الباذنجان المخلل لفصل الشتاء بدون حشوة، وصفة كلاسيكية بسيطة

هناك الكثير من الوصفات: مثل الفطر, الباذنجان المجفف, التحضير في الطماطم, باذنجان مقلي, تلك الزرقاء المخللة وهذه مجرد قائمة صغيرة من الوصفات الأساسية. الحل الرائع هو الباذنجان المخلل لفصل الشتاء ويمكن تحضيره بالحشوة أو بدونها. يعتمد اختيار الوصفة على التفضيلات الشخصية للأسرة ومهارات ربة المنزل ورغباتها. سأقدم اليوم مثالاً على الباذنجان المخلل، وهو سهل التحضير وسيحبه الجميع بالتأكيد.

مفتاح النجاح هو الاختيار الصحيح للباذنجان

العامل الحاسم في طعم أي طبق هو اختيار المنتجات، في حالة الباذنجان، هذا صحيح بشكل خاص. يمكن لمالكي حديقتهم الخاصة أن يكونوا واثقين من الجودة، ولكن عند الشراء في السوق، من الأفضل شراء عدة قطع للاختبار أولاً، ثم أخذ مجموعة من الخضار للتعليب. من الأفضل اختيار اللون الأزرق بنفس الحجم تقريبًا، وليس كبيرًا جدًا (يصل طوله إلى 15 سم) وليس سميكًا.المشكلة الأكثر احتمالا مع الباذنجان هي الأوردة السميكة، مثل هذه العينة لن تفسد الطعم، ولكن سيكون من المستحيل مضغها، ويضمن العمل الضائع والمزاج الفاسد.

الوصفة الكلاسيكية للباذنجان المخلل لفصل الشتاء بدون حشوة

وجمال الوصفة هو نقاء الطعم، وعدم انسدادها بالخضار المجاورة للبستان والتي تضاف إلى معظم وصفات الحشو. سيكون التوت الأزرق المخلل الكلاسيكي وجبة خفيفة مثالية للبطاطس المهروسة وأي طبق لحم.

الحد الأدنى لمجموعة المنتجات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الثوم - 2-3 رؤوس (حسب الحجم)؛
• ملح؛
• فلفل مطحون
• البهارات.
• ورق الغار حسب الرغبة.

وصفة صنع الباذنجان المخلل لفصل الشتاء بسيطة مثل قائمة المكونات. يجب أن تبدأي بغلي الباذنجان المقشر في ماء مغلي مملح لمدة خمس دقائق.

ضع الباذنجان على منخل لتصريف الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا، وخلال هذه الفترة سيكون لديه وقت ليبرد ولن يحرق يديك أثناء العمل الإضافي. نقطع جيبًا صغيرًا في كل خضار ونرشه بالقليل من الفلفل المطحون ونضيف الثوم المفروم جيدًا. تتيح لك إضافة التوابل بدقة إلى منتصف كل باذنجان الحصول على طعم أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام في نهاية عملية التخمير.

في المرحلة التالية نقوم بإعداد التتبيلة التي نخلط فيها الماء مع الملح بمقدار 30 جم. لكل لتر، أضف ورق الغار والقليل من البهارات. نغلي المحلول وننتظر حتى يبرد، درجة الحرارة النهائية ليست مهمة جدًا حتى يكون دافئًا.

ضعي الباذنجان في طبقات مرتبة في وعاء من المينا أو السيراميك. لا تستخدم تجهيزات المطابخ الألومنيوم.املأ بالمحلول الملحي وأرسله إلى القبو أو الثلاجة، تتم عملية النضج في وصفة الباذنجان هذه عند درجة حرارة منخفضة.

اللون الأزرق المخمر على البارد جاهز خلال أسبوع. يمكنك تخزينها في هذا النموذج لمدة تصل إلى ستة أشهر، والشرط الرئيسي هو الامتثال لنظام درجة الحرارة (الثلاجة أو قبو بارد).

إذا كان التخزين طويل الأمد لفصل الشتاء ضروريًا، فضع الخضار المخللة في مرطبانات وقم بتعقيمها لمدة نصف ساعة ولفها. عند تخزينها في الثلاجة لا تتوقف عملية النضج، بالغليان نكملها. في هذه الحالة، لن تتم عملية التخمير في الجرة الملفوفة، ويمكن تخزين المنتج لعدة مواسم دون فقدان المظهر والطعم.

يوصى بتقديم الباذنجان المخلل مقطعًا إلى دوائر أو مكعبات مع إضافة البقدونس الطازج المفروم والبصل والزيت العطري من البذور المقلية.

فيديو مع وصف تفصيلي لتحضير الباذنجان المخلل