مخلل الملفوف البلغاري هو وصفة محلية الصنع أو طبق خضار لذيذ وصحي لفصل الشتاء.

لوصفتنا محلية الصنع، عليك أن تأخذ رؤوسًا قوية ومتوسطة الحجم من الملفوف الأبيض وبعض شوك الملفوف الأحمر لإعطاء الخضار المتنوعة لونًا جميلاً.

كيفية صنع مخلل الملفوف في المنزل على الطريقة البلغارية.

نقوم بتنظيف الرؤوس من الأوراق العلوية ونقوم بعمل قطع على شكل صليب عند قاعدة الساق ونضعها مع السيقان في الحوض.

املأ الملفوف بالمحلول الملحي (المبرد فقط) حتى تتم تغطية الرؤوس بالكامل.

فوق شوك الملفوف، تحتاج إلى وضع صليب أو دائرة خشبية في الحوض، ووضع القمع في الأعلى.

بشكل منفصل، أود أن أتحدث عن الحيل الصغيرة من تجربتي الخاصة في إعداد مثل هذا الملفوف محلي الصنع، والذي سأشاركه بسخاء معك.

عادة أقوم بإعداد 50 كجم من الملفوف. لتخليل مثل هذه الكمية من الخضار، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي: 20 لترًا من الماء وحوالي 1.6 كجم من ملح الطعام الخشن.

أولاً، كيفية تحضير المحلول الملحي: تحتاج إلى إذابة ملح الطعام في الماء المغلي، وإذا تحول المحلول الملحي فجأة إلى عكر، قم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش.

من المهم في هذه الوصفة للملفوف محلي الصنع تحديد كمية الملح المطلوبة للتخليل المناسب بشكل صحيح. إذا كان هناك الكثير من الملح، فسوف تتباطأ عملية التمليح وقد يفسد الملفوف. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، فإن عملية التخمير تتسارع، والملفوف مملح بشكل أسرع، ولكن بسبب نقص الملح، والذي يعمل في مخلل الملفوف البلغاري كمواد حافظة طبيعية، سيصبح الملفوف حمضيًا ويفسد أيضًا.

إذا وضعنا كمية غير كافية أو زائدة من الملح في المحلول الملحي، فلا تنزعج، فلدينا الوقت والفرصة لإصلاح كل شيء. تذوقي المحلول الملحي، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، فسوف يصبح سميكًا وطعمه لطيفًا. في هذه الحالة تأكد من تصريف المحلول الملحي وبعد غليانه أضف الملح إليه مرة أخرى (تذكر أن الملفوف لن يتحمل المحلول الملحي الساخن). إذا تبين أن المحلول شديد الانحدار ولا يريد الملفوف أن يكون مملحًا، فقم بتصريف المحلول الملحي وسكب جزءًا منه، والذي نستبدله ببساطة بالماء البارد. بعد أي تلاعب بتركيز المحلول الملحي، يجب تصفيته وسكبه مرة أخرى في الحوض لعدة أيام متتالية.

لجعل عملية التخمير أكثر كثافة، تحتاج إلى وضع بعض حبات الشعير في قاع الحوض.

أثناء تمليح ملفوفنا، لضمان التخليل بشكل متساوٍ، نحتاج إلى تصفيته وسكب المحلول الملحي مرة أخرى في الحوض مع التخليل عدة مرات. يجب أن يتم هذا الإجراء في الأسبوع الأول من التمليح - كل يومين، في اليوم الثاني - بعد يومين إلى ثلاثة أيام، ثم (حتى التمليح الكامل) يكفي القيام بذلك مرة واحدة في الأسبوع.

بعد أن يتم تخمير الملفوف بالكامل (حتى يصبح جاهزًا)، قم بتغطية الحوض بالمخللات بإحكام بغطاء. ووضعه في غرفة باردة بدرجة حرارة 10 - 12 درجة مئوية.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح (وحاولت أن أصف كل شيء بالتفصيل حتى تحصل على الوصفة الصحيحة)، ففي غضون شهر أو شهر ونصف ستجرب بالفعل مخلل الملفوف الأول. إما أن أقوم بتقطيعه جيدًا، ثم أتبله بصلصة الزيتون والثوم، أو أصنع لفائف الملفوف. هذا الملفوف مناسب أيضًا لصنع الحساء أو حساء الملفوف.