مخلل الملفوف أو kroshevo لفصل الشتاء حسب الوصفة القديمة

على أراضي روسيا، في كل منطقة، يحمل هذا الدواء اسمه الخاص. في مكان ما هو "khryapa"، في مكان ما هو "shanitsa"، أو "kroshevo"، وصفة الطبخ هي نفسها.

المشكلة الرئيسية الآن هي العثور على الأوراق الصحيحة. إذا كان لديك حديقتك الخاصة، فلا توجد مشاكل. إذا كنت تعيش في شقة في المدينة، فمن الأفضل أن تذهب خارج المدينة إلى أقرب حقل حيث يزرع الملفوف. لن يأخذوا منك المال حتى، ولن يقولوا لك شكرًا إلا إذا قمت بجمع أوراق الملفوف الأخضر التي لا يحتاجها أحد.

اغسل هذه الأوراق واستخدم سكينًا حادًا لإزالة الوريد المركزي. الآن عليك أن تنهار هذه الأوراق. في السابق، كانت هناك سكاكين خاصة ذات مقابض طويلة للفتات، وكان الملفوف يُقطع مباشرة في برميل خشبي. في الوقت الحاضر، عدد قليل من الناس لديهم مثل هذا السكين في منازلهم، وسيتعين عليك العمل بسكين مطبخ عادي أو بلطة. يجب تقطيع الأوراق بحيث يكون حجم القطع 1 × 1 سم، ومن الممكن أن يكون هناك المزيد من ذلك بقليل، ولكن من المستحسن أن تجرب التفتت.

لدلو 10 لتر من الملفوف المفروم تحتاج إلى:

• 250 جرام ملح
• حفنة من دقيق الجاودار (أو كسرة خبز الجاودار).

يعد الخبز أو دقيق الجاودار مكونًا أساسيًا للتفتت. إنه يعطي تخميرًا أكثر نشاطًا ورائحة الجاودار التي لا تُنسى.

اخلطي الملفوف مع الملح والدقيق وافركيه جيدًا بيديك. يجب أن يخرج الملفوف عصيره، وإلا فلن يصبح متفتتًا.

قم بدك الملفوف جيدًا في الدلو، وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء واضغط عليه.

بدءًا من اليوم التالي، تحتاج إلى ثقب الملفوف يوميًا بعصا خشبية أو ملعقة في عدة أماكن مرتين يوميًا. علاوة على ذلك، عليك الوصول إلى القاع. أثناء التخمير، يطلق الملفوف كبريتيد الهيدروجين، ويجب إطلاقه حتى لا ينتن الملفوف. تأكد من شطف الغطاء لإزالة أي عفن أو زبد.

يجب تخمير الفتات لمدة 5-7 أيام، وبعد ذلك يجب نقله إلى القبو أو أي مكان بارد آخر. في شقق المدينة، حيث لا يوجد مثل هذا المكان، يتم تجميده في الفتات.

قم بإخراج المحلول الملحي الزائد من الفتات، ثم ضع الأجزاء في أكياس، ثم ضع الأكياس في الثلاجة. يمكن تخزين الفتات في الثلاجة إلى أجل غير مسمى، وسيكون لديك دائمًا العنصر الرئيسي لصنع حساء الملفوف، أو البرش، في متناول اليد.

لتذكر تقاليدنا القديمة، شاهد مقطع الفيديو الخاص بكيفية تحضير فتات الملفوف: