مخلل الملفوف الصيني لفصل الشتاء على الطريقة الكورية تقريبًا

نحن لسنا في كوريا، لذلك سوف نستخدم وصفة معدلة للملفوف الصيني المخلل. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد عدة خيارات في وقت واحد، ثم اختر الخيار الأكثر لذة.

اعتاد الكوريون في الشرق الأقصى على الحجم، وعادة ما يقومون بتخمير 150-200 كجم من الملفوف لفصل الشتاء. هذا كثير جدًا، لكن نحتاج إلى القليل من المحاولة، هل ستحب عائلتنا هذه الوصفة؟

لـ 3 كجم من الملفوف الصيني:

• 3 رؤوس ثوم كبيرة:
• 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحار؛
• بالنسبة للمحلول الملحي:
• 1 لتر. ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

الملفوف الصيني طري للغاية، وأوراقه لا تتناسب مع بعضها البعض بإحكام مثل الملفوف الأبيض. من حيث المبدأ، يمكن تخميره بشوكة كاملة، ولكن لسهولة الاستخدام الإضافي وتوفير المساحة، من الأفضل تقطيعه إلى 2-4 أجزاء.

ضع الملفوف المفروم في وعاء بلاستيكي (دلو) واملأه بالمحلول الملحي. اغسل الملفوف قليلاً حتى تخرج فقاعات الهواء المخفية بين الأوراق.

ضعي ضغطًا فوق الملفوف واتركي الملفوف ليتخمر لمدة 2-4 أيام.

عندما ينخفض ​​​​حجم الملفوف إلى حد ما وتظهر رائحة مخللة محددة، فقد حان الوقت للتحضير مباشرة للتخزين الشتوي وإعطاء الملفوف المذاق "الكوري" للغاية.

يُصفّى المحلول الملحي ويُسكب الماء البارد فوق الملفوف لإزالة الملح الزائد. انقعيه لمدة 30 دقيقة، ثم ضعي الملفوف على رف سلكي (مصفاة) لتصريف الماء.

تحضير معجون البهارات.

قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة. يُمزج الثوم والفلفل الأحمر ويُحرَّك المزيج لتكوين عجينة. يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل المبشور أو الفجل أو الجزر أو معجون الطماطم هنا. قم بتخفيف الملاط بالماء حتى لا يكون سميكًا جدًا.

الآن يأتي الجزء الأصعب. تحتاج إلى طلاء كل ورقة بالمعجون الحار والحار. في الواقع، إنها ليست طويلة جدًا، وبمرور الوقت، تستغرق هذه العملية وقتًا أقل فأقل. لا يمكن أن تخطئ إذا ارتديت قفازات مطاطية مسبقًا. الفلفل والثوم يمكن أن يسببا تهيج الجلد، كما أن رائحة الثوم تدوم لفترة طويلة.

ضع الملفوف الملطخ على الفور في الحاوية التي سيتم تخزينه فيها في الشتاء.

تحضير المحلول الملحي وسكبه فوق الملفوف حتى يغطي الأوراق بالكامل. الآن كل ما تبقى هو العثور على غطاء، وإغلاق الحاوية بالملفوف (ليس بإحكام شديد)، ونقلها إلى مكان بارد للتخزين الشتوي.

يمكنك تجربة ملفوف الكيمتشي خلال أسبوعين، بعد تتبيله بالبهارات. يتناسب تمامًا مع الأرز الفطير أو اللحوم الدهنية. كطبق مستقل، لا يتم استهلاك مخلل الملفوف الكيمتشي في بكين عمليًا لأن الطعم حار جدًا، ولكن كإضافة لشيء ما، فإن مثل هذه المقبلات مثالية.

شاهد وصفة الفيديو حول كيفية تحضير مخلل الملفوف الحار لفصل الشتاء: