مخلل الملفوف لفصل الشتاء (لذيذ ومقرمش) - الوصفة والتحضير: كيفية تحضير الملفوف والحفاظ عليه بشكل صحيح لفصل الشتاء

الأطباق المصنوعة من مخلل الملفوف موجودة في جميع المأكولات الوطنية في أوروبا تقريبًا. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على مخلل الملفوف اسم المعالج الطبيعي. بالإضافة إلى مخلل الملفوف، يتم أيضًا صنع الملفوف المخلل لفصل الشتاء. لكنها تعتبر أقل صحية بسبب استخدام الخل في التتبيلة.

تحضيرات الملفوف لفصل الشتاء مصنوعة من أصناف الملفوف الأبيض الشتوي. يجب أن يستمر تحضير الملفوف لفصل الشتاء، إذا تم إعداده بشكل صحيح، لمدة 6-9 أشهر. ولذلك، فإن الوصفة والتحضير المناسبين مهمان للغاية.

من حيث المبدأ، فإن تخمير أو تمليح الملفوف لفصل الشتاء أمر بسيط. اليوم سنقدم وصفة كلاسيكية لمخلل الملفوف. ولذا نحتاج إلى:

وعاء 10 لتر للتخمير،

ملفوف أبيض - 9 كجم؛

جزر - 1 كجم،

الملح (غير المعالج باليود) - 170-200 غرام.

نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق التالفة ونغسله ونقطعه جيدًا.

اغسل الجزر وقشره واغسله مرة أخرى وابشره (على مبشرة خشنة).

صب الكمية المطلوبة من الملح في وعاء منفصل.

والآن كيف نملح الملفوف لفصل الشتاء:

ضعي 5-6 حفنات من الملفوف المبشور وجزء من الجزر والملح في وعاء التخمير. اخلط واضغط بقبضة اليد أو هراسة خشبية (يمكنك استخدام تلك التي تستخدمها لصنع الهريس) حتى يظهر العصير.

أضيفي جزءًا من الملفوف والجزر والملح مرة أخرى واخلطيهم واضغطي مرة أخرى حتى يظهر العصير.

نقوم بما سبق حتى نفاذ المواد الخام.

إذا رغبت في ذلك، أثناء عملية الطهي، تتم إضافة الفلفل الأسود والبصل والشبت وبذور الكراوية إلى الملفوف، ولكن إذا كنت ترغب في تحضير الملفوف لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية، فيمكننا الاستغناء عن البهارات المذكورة.

سيتم الانتهاء من وضع وتمليح الملفوف عندما تظهر فوقه طبقة من العصير عند الضغط على الملفوف.

الآن نضع دائرة خشبية خاصة بالحجم المناسب فوق الملفوف أو مجرد طبق أو غطاء بالحجم المطلوب، ونضع فوقها وزنًا (وزنًا). يمكن أن يكون هذا حجرًا نظيفًا خاصًا أو مجرد جرة كبيرة من الماء.

تأكد من أن كل الكرنب المبشور مغطى بعصير الكرنب.

بين الضغط وجدار حاوية التخمير، تحتاج إلى لصق شوبك خشبي أو أي شيء آخر حتى تتسرب الغازات المتكونة أثناء التخمير.

إذا كان المطبخ دافئا، بعد ثلاثة أيام سينتهي التخمير. أثناء التخمير، سيكون من الجيد أن تتمكن من ثقب الملفوف 2-4 مرات في اليوم للوصول إلى القاع بسكين أو إبرة حياكة. إطلاق الغازات يسرع عملية التخمير. إذا لم يتم ذلك، فقد يصبح للملفوف طعم مرير.

نظرًا لأن وقت التخمير قد يختلف اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة التي يوجد بها مخلل الملفوف الخاص بك، ننصحك بالانتباه إلى العلامات المميزة التي يمكنك من خلالها تحديد مدى جاهزية الملفوف: يضيء المحلول الملحي ويتوقف تطور الغاز وتتشكل الرغوة يختفي.

وبالطبع المعيار الرئيسي هو تذوقه.

مخلل الملفوف جاهز - قم بتغطية وعاء التخمير بقطعة قماش نظيفة ووضعه في مكان بارد للتخزين.

إذا كنت تريد، يمكنك وضع مخلل الملفوف في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، وإضافة محلول ملحي، وتغطيته بغطاء بلاستيكي ووضعه في الطابق السفلي أو الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. يقوم العديد من الأشخاص بتخزين مخلل الملفوف في مرطبانات على شرفاتهم.

الصحة لكم ولعائلاتكم!

يقول الناس أنه من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع أو تقرأ مائة مرة. لذلك، نقترح عليك الاطلاع على كيفية تحضير مخلل الملفوف في وصفة فيديو من موقع EcoMistress