جذر الفجل: خصائص مفيدة ووصفات لتخزين الفجل لفصل الشتاء في المنزل.

تحتوي جذور الفجل على 150-250 ملجم من فيتامين سي، وهو 5 مرات أكثر من الليمون والبرتقال، وما يصل إلى 7٪ كربوهيدرات وزيوت أساسية ومبيدات نباتية وأملاح معدنية.

يستخدم منقوع جذور الفجل في الطب الشعبي كمدر للبول في حالة وجود حصوات في المثانة. لعلاج التهاب المفاصل، ضعي معجون الفجل الحار على الأماكن التي تؤلمك. لا يمكنك الاحتفاظ بالفجل الحار أو الخردل على بشرتك لفترة طويلة - فقد تصاب بالحروق. الفجل له تأثير مضاد للميكروبات، لذلك يجب استخدام عصير الفجل المخفف للغرغرة لعلاج أمراض التهابات الفم والأنف المختلفة، بما في ذلك التهاب الحلق. يحتوي الفجل الحار على بروتين الليزوزيم الذي له تأثير مبيد للجراثيم ويستخدم في الطب الرسمي. عصيدة جذر الفجل مفيدة للجروح والقروح القيحية.

يستخدم جذر الفجل أيضا في التجميل. يزيل ضخ الماء البقع الناتجة عن الشيخوخة والنمش، كما أن قناع جذور الفجل والتفاح المبشور بالتساوي يقلل من مسام الوجه المتضخمة.

ولكن الأهم من ذلك كله هو أن الفجل يستخدم في الطبخ كتوابل. تستخدم جذور الفجل لتحضير توابل حارة لأطباق اللحوم والأسماك والسلطات.بجرعات صغيرة، فإنه يحسن وظيفة الأمعاء، ويقتل الميكروبات الضارة، ويزيد الشهية، ويساعد على هضم الأطعمة البروتينية.

يتم تقديم توابل الفجل مع أطباق السمك البارد (سمك مسلوق كامل، سمك جيلي، سمك كامل)، سمك مدخن ساخن (سمك الحفش النجمي، سمك الحفش) وحتى الكليبياك والفطائر مع السمك، إذا لم يتم تناولها ساخنة وتبقى لليوم التالي.

بالإضافة إلى أطباق السمك، يتم دمج توابل الفجل بشكل جيد مع أطباق اللحوم الباردة، وخاصة لحم الخنزير (هلام، خنزير هلام، خنزير هلام)، اللسان ومخلفاتها. وفقًا للتقاليد القديمة في روس، تم تناول أطباق لحم الخنزير في ليلة رأس السنة الجديدة، والتي استمرت حتى فودوكريشش (19 يناير). وفي يوم فاسيليف (العام الجديد القديم - 14 يناير)، كان رأس الخنزير مسلوقًا عادةً، مصحوبًا بتوابل الفجل الحار.

توابل الفجل مناسبة أيضًا للحوم الدواجن ولحم البقر المسلوق البارد ولحم العجل ومخلفات اللحم البقري. لكنها لا تسير على ما يرام مع لحم الضأن.

من المعتاد تحضير توابل الفجل قبل الاستخدام ويجب محاولة عدم تركه لأكثر من يوم أو يومين حتى لا يفقد طعمه الحار. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد يومين أو أكثر، يفقد الفجل قوته بشكل كبير.

في روس، تم تحضير توابل الفجل بدون الخل، وكان يعتقد أنه يقلل من قوة الفجل، بالإضافة إلى ذلك، لم يستخدم الخل في الأطباق الروسية الوطنية.

تم تحضير توابل الفجل الحار المبنية على الخل والتي تسمى "الفجل الحار البولندي" في بيلاروسيا وفولين، وتحظى بشعبية خاصة في ليتوانيا. جاءت هذه الوصفة من ليتوانيا. يمكن تخزين التتبيلة حسب هذه الوصفة من أسبوعين إلى شهر، ويمكن أن تتحمل النقل طويل الأمد، ولكن بالطبع لم يعد الطعم كما هو.

يمتلك توابل الفجل الروسي في البداية طعمًا ناعمًا وحساسًا وحلوًا محددًا، والذي يتحول بشكل غير متوقع إلى إحساس قوي للغاية وحاد ولاذع في الفم. هذا توابل غير عادية. يتم تحضيره قبل التقديم. يحتفظ التوابل بقوته لمدة 4-6 ساعات.

في السابق، لعبت توابل الفجل عدة أدوار في الأعياد الروسية: الطهي البحت - جعل التوابل الأطباق جذابة ومسلية بشكل غير عادي - أعطى سببًا للمزاح والاستمتاع على الطاولة. كان هذا صحيحًا بشكل خاص بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين جربوا توابل الفجل لأول مرة أو لم يعرفوا سر استخدامه. وكان السر بسيطاً: يجب إضافة التتبيلة إلى الفم بعد قطعة السمك أو اللحم، مع مضغها مضغاً خفيفاً، وعدم بلعها، كما يفعل بعض الناس الذين لا يعرفون هذا السر.

في السابق، كانت هناك عادة قديمة في روس - اختبار للعروس والعريس، الذين يعاملون بالأطباق التي كان من الضروري إضافة توابل الفجل الحار إليها. في بعض الأحيان تم رفض العريس لأنه لا يستطيع التعامل مع المهمة، على الرغم من أنه كان لديه العديد من الصفات الإيجابية الأخرى.

لجعل طعم التوابل "حلوًا وشريرًا" عليك أن تعرف السر الذي بدونه يستحيل تحضير توابل حارة ولذيذة. أول شيء تحتاجه هو أن يكون جذر الفجل عالي الجودة وذو نوعية جيدة. يجب أن يكون سميكًا مثل الإصبع، وعصيرًا، وقويًا وسليمًا من الداخل. نتخلص فورًا من الأضرار الخارجية (التعفن والكدمات والمناطق المقطوعة).

إذا لم يكن الجذر كثير العصير، فهذا عيب لا يمكن إصلاحه، لأنه لن يصنع توابلًا حارة بعد الآن. يمكن نقع هذا الجذر لتسهيل تقطيعه، لكن العصائر ستبقى بالفعل في الماء، وسيتم فقدان الرائحة والنفاذة. وإلى جانب ذلك، يتم تخزين التوابل من هذا الجذر لمدة أقل، لا تزيد عن 3-4 ساعات.

توابل الفجل الروسي الكلاسيكي

يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على تحضير مثل هذا التوابل. لهذه الوصفة البسيطة ستحتاج:

• عدة جذور الفجل الكبيرة الطازجة؛
• السكر حسب الذوق
• ملح للتذوق؛
• عصير ليمون طازج - بضع ملاعق صغيرة؛
• كريمة حامضة دهنية - تضاف حسب الرغبة.

كيفية تحضير توابل الفجل الحار.

نقوم بتنظيف الجذور الطازجة بسكين حاد ونغسلها بالماء البارد ونبشرها على مبشرة ناعمة. لمنع نفاد البخار من الفجل الحار، قم بتقطيعه إلى ثلاث أجزاء صغيرة ووضعه على الفور في برطمان محكم الغلق مع كمية صغيرة من الماء المغلي البارد. عندما يتم طحن جميع الجذور، امزجها بالماء حتى يتم الحصول على عصيدة سميكة. إذا كنت تستخدم عصير الليمون، فأنت بحاجة إلى تناول كميات أقل من الماء، لأن التوابل يجب أن تكون سميكة. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. قبل التقديم، افتحي وعاء التوابل وأضيفي إليه الكريمة الحامضة واخلطيه وقدميه مع بعض طبق اللحم أو السمك. تستمر قوة التوابل لمدة 10-13 ساعة.

طريقة عمل صلصة الفجل

وتجدر الإشارة إلى أن هذه صلصة تحظى بشعبية كبيرة وتعد تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء ولا يتطلب الغليان. لتحضير الصلصة ستحتاجين:

• الطماطم الناضجة - حوالي 3 كجم؛
• جذر الفجل الحار الطازج - 250 جم؛
• الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الثوم – 250 جرام.

أولاً نقوم بتحضير الخضار: نغسلها ونقشرها ونقطع كل ما هو غير صالح للطعام. ثم نمرر الطماطم والفجل والثوم من خلال مفرمة اللحم. وكانت النتيجة اتساق السائل. أضف الملح والسكر والفلفل المطحون إليها حسب الرغبة. نضع الخليط في مرطبانات نظيفة، ونغلقها بأغطية محكمة، ونحفظها في الثلاجة.لا يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة، وإلا فإن الفجل الحار سوف يفسد.

بالإضافة إلى تحضير الصلصات والتوابل، يتم أيضًا حفظ جذور الفجل نيئة. كيفية تخزينها بشكل صحيح لفصل الشتاء؟ لهذا الغرض، بعد حفر الجذور، يجب قطع القمم بمقدار 1-1.5 سم فوق الجذر وتطهيرها من التربة. ضعها في صناديق في صفوف بحيث لا تلمس الجذور بعضها البعض. رش الصفوف بالرمل النظيف المنخل الخالي من الشوائب أو الطين. مرة واحدة في الأسبوع، يجب سقي الصندوق الذي يحتوي على الرمل والجذور قليلاً حتى تكون الرمال رطبة قليلاً. في هذا النموذج، يتم الحفاظ على الفجل جيدا في درجات حرارة قريبة من الصفر في الطابق السفلي الخام. لذلك، ستبقى الجذور طازجة وطازجة طوال العام.

ولمزيد من الحقائق المثيرة حول الفجل وخصائصه واستخداماته شاهد الفيديو:

وفيديو آخر، حيث يتم اختيار حقائق مثيرة للاهتمام حول الفجل، وتناقش الفوائد الصحية والأضرار واستخدامها للعلاج. شاهد وتناول الطعام وكن بصحة جيدة.