أرنب مدخن - وصفة لكيفية طبخ أرنب مدخن في المنزل.

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من لحم الأرانب المدخن العطري واللطيف جدًا؟ حاول تحضير طعام شهي حقيقي باستخدام هذه الوصفة البسيطة محلية الصنع.

مكونات: زنجبيل, ورق الغار, لحم أرنب, سالو, سكر, ملح, خل, حبات الفلفل الأسود, ثوم, التوت العرعر

يبدأ الطهي بتحضير الذبائح:

قبل تحضير لحم الأرانب اللذيذ، عليك تحضير الجثث للتدخين. أولاً عليك تقطيع جثة الأرانب بهذه الطريقة:

فصل الأضلاع عن الذبيحة.
قطع الذبيحة إلى أربع قطع (اثنتان من الكتفين واثنتان من الخلف) ؛

بعد ذلك، لجعل لحم الأرانب المدخن أكثر طراوة ونعومة، يجب أن تظل الذبائح المقطعة معلقة في تيار لمدة 48-96 ساعة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثالية لحفظ اللحوم في مهب الريح 10 درجات مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل، يحتاج اللحم إلى التهوية لفترة أطول.

بعد ذلك، يجب ملء لحم الأرانب المهواة بالمحلول الملحي.

ماء مالح لحساب تدخين اللحوم لجثة أرنب واحدة:

الماء المغلي الدافئ - 1/2 لتر؛
ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
الثوم المفروم - 2 فصوص؛
ورق الغار - 2-3 قطع؛
الزنجبيل (مسحوق) - ½ ملعقة صغيرة؛
الخل (30٪) – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الفلفل الأسود (البازلاء) - 2-3 البازلاء؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
العرعر (المجفف) – 5 قطع.

كيفية تحضير ماء مالح لتدخين لحم الأرانب.

إعداد مثل هذا الحل بسيط للغاية. تُسكب جميع المكونات المذكورة في الماء المغلي الدافئ وتُمزج بقوة ويصبح التتبيلة جاهزة.ليست هناك حاجة لغليها.

يجب سكب لحم الأرانب بهذا المحلول الملحي بحيث يتم تغطية قطع الذبيحة بالكامل بالتتبيلة.

بعد ذلك، يجب حفظ اللحم في المحلول لمدة 48 ساعة. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى قلب الجثث عدة مرات (2-3) لضمان التمليح المتساوي.

بعد إزالة اللحم من المحلول الملحي، تحتاج إلى عمل عدة قطع (حوالي 5) في الجثث التي نضع فيها قطع من الثوم وشحم الخنزير. وهكذا، قبل التدخين، يكتسب لحمنا رائحة طيبة من الثوم، ويعطي شحم الخنزير لحم الأرانب ليونة إضافية.

للتأكد من أن اللحوم المدخنة الجاهزة لا تحتوي على صبغة حمراء بالقرب من العظام، يجب ضرب المفاصل والعظام الكبيرة في اللحم قبل التدخين.

إذا لاحظت فجأة، قبل التدخين، أن العفن قد تشكل على قطع من اللحم، فأنت بحاجة فقط إلى مسحه بقطعة قماش جافة ونظيفة.

بعد الانتهاء من كل هذه التلاعبات البسيطة، يجب وضع لحم الأرانب في غرفة التدخين.

يعتبر خشب ألدر هو الأنسب لتدخين لحم الأرانب.

يجب إضاءة الموقد حتى يسخن اللحم. بعد الإحماء، تحتاج إلى خفض الحرارة إلى مستوى منخفض.

من أجل تدخين لحم الأرانب، لا يلزم وجود كمية كبيرة من الدخان، ولهذا السبب، غالبًا ما تُترك فتحة واسعة إلى حد ما ليخرج الدخان.

لمنع جفاف اللحم، عند التدخين، من الضروري غمس قطع اللحم المجففة في المحلول الملحي من وقت لآخر.

يعتمد وقت التدخين على قوة النار في الفرن، حوالي 2-3 ساعات.

من أجل الحفاظ على تحضيرنا المنزلي بشكل أفضل، قبل وقت ما من نهاية التدخين، نحتاج إلى إضافة أغصان العرعر إلى حطب ألدر، الذي يحتوي دخانه على خصائص مضادة للميكروبات.

لتحديد ما إذا كان لحم الأرانب المدخن جاهزًا، تحتاج إلى ثقب قطع اللحم في عدة أماكن باستخدام دبوس فولاذي.إذا دخل الدبوس إلى اللحم دون جهد، فيمكن التوقف عن التدخين.

من الأفضل تخزين لحم الأرانب المدخن المحضر حسب هذه الوصفة محلية الصنع معلقًا في مكان جاف وبارد وجيد التهوية.

إذا كنت تخطط لتخزين هذا المستحضر لمدة تزيد عن 30 يومًا، فأنت بحاجة إلى تدخين اللحم مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة، وتأكد من إضافة أغصان العرعر للتدخين.

يرجى ملاحظة أنه بعد هذا التدخين المتكرر يصبح اللحم أكثر صلابة.

أقوم عادةً بإضافة قطع من لحم الأرانب المدخن اللذيذ إلى حساء البازلاء. وأيضًا مع اللحوم اللذيذة، يمكنك الحصول على مشوي ممتاز مخبوز في الأواني. بالعافية.

شاهد أيضًا الفيديو: أرنب مدخن، وصفة في مدخن ساخن.