تدخين لحم الخنزير في المنزل - ملامح تدخين لحم الخنزير الساخن والبارد.

للتدخين، تحتاج إلى تناول لحم الخنزير المملح مسبقًا، ويفضل أن يكون من لحم الخنزير الصغير، ووضعه في الماء العذب لمدة 2-6 ساعات (حسب درجة الملوحة).

للتجفيف اللاحق، يتم عمل ثقب في الساق يتم من خلاله ربط الخيط أو الخيوط السميكة، وبعد ذلك يتم تعليق قطعة العمل في غرفة باردة وجيدة التهوية. عند الانتهاء من عملية إزالة الرطوبة الزائدة، يتم تعليق لحم الخنزير في المدخن.

هناك تقنيات التدخين الساخن والبارد.

تدخين لحم الخنزير الساخن.

يتطلب هذا النوع من المعالجة وقتًا أقل بكثير من التدخين البارد ويستخدم إذا كان من المقرر طهي لحم الخنزير بعد المدخن. تتم معالجة المنتج المعلق للتدخين لمدة 12 ساعة بالدخان عند درجة حرارة 45-60 درجة.

للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة أثناء التدخين، يتم تغطية الحطب بطبقة من نشارة الخشب الرطبة. من المهم مراقبة مستوى الحريق وتقليله باستمرار عن طريق إضافة جزء جديد من نشارة الخشب. يمكن تقييم مدى استعداد لحم الخنزير بالعين: يجب تجفيفه جيدًا وله لون أصفر-بني دخاني.بعد التدخين الساخن، يمكن غلي المنتج أو خبزه في الفرن.

شاهد الفيديو: كيف يتم صنع لحم الخنزير المجمد المدخن الساخن على نطاق صناعي.

لحم الخنزير المدخن البارد.

يعد هذا النوع من معالجة اللحوم ضروريًا للحصول على منتج مدخن خام لذيذ من لحم الخنزير المحضر. للقيام بذلك، تحتاج إلى إنشاء دخان بارد في درجة حرارة الغرفة وتدخين قطعة العمل ببطء لمدة 48-96 ساعة. وبعد ذلك يجب تجفيف المنتج المدخن الناتج لمدة شهر في غرفة باردة وجافة.

يمكن تخزين لحم الخنزير المدخن الساخن محلي الصنع في الثلاجة ويفضل استهلاكه خلال أيام قليلة من لحظة التحضير، بينما يمكن تخزين المنتج المدخن البارد في غرف باردة لمدة تصل إلى 6 أشهر.