تدخين اللحوم في مدخنة في المنزل: مداخن محلية الصنع وهيكل وطرق التدخين.

كيف تصنع مدخنة بيديك

يتضمن أبسط مدخن وضع عدة دبابيس معدنية في المدخنة يمكن تعليق النقانق أو اللحوم عليها. عندما يتم إشعال الموقد، يخرج الدخان من خلال المدخنة، مما يؤدي إلى تدخين الطعام.

الطريقة الثانية لبناء مدخنة هي توصيل أنبوب إضافي مصنوع من الألواح ومبطن بصفائح معدنية من الداخل بالأنبوب الرئيسي. يجب أن يكون حجم أنبوب الدخان المرفق كما يلي: المقطع العرضي - 1 × 1 متر، الارتفاع - 2 متر. في هذه الحالة، يجب أن يكون لكل من الأنابيب، الرئيسية والمتصلة، جدار داخلي مشترك واحد. في الأنبوب الرئيسي، من الضروري توفير مخمدتين - العلوي والسفلي.في المستقبل، سوف يحتاجون إلى تنظيم تدفق الدخان إلى المدخن من الأنبوب الرئيسي. تتيح لك هذه الطريقة تنظيم كمية الدخان التي تدخل المدخنة بطريقة أكثر موحدة، مما سيكون له تأثير إيجابي على جودة التدخين لمنتج معين.

هناك طريقة أخرى لإعداد المدخن وهي استخدام برميلين معدنيين (العلوي بدون قاع). البراميل مكدسة فوق بعضها البعض. في الجزء السفلي من هذا المدخن، من الضروري قطع النافذة باستخدام Autogen لتخزين الحطب. في البرميل العلوي، على مستوى 10 سم من الأعلى، تحتاج إلى لحام عدة عوارض معدنية، حيث يمكنك بعد ذلك تعليق منتجات اللحوم والأسماك. من الأعلى، يتم تغطية هذا المدخن بصفائح معدنية بها فتحات يهرب من خلالها الدخان. إذا لم يكن هناك مثل هذه الورقة، فيمكنك استخدام الخيش القديم - كما أنه يسمح للدخان بالمرور بشكل جيد.

مع الأخذ في الاعتبار تصميم مدخن محلي الصنع من البراميل، يمكن بناؤه من الطوب أو حتى الألواح. يجب تغطية الجزء الداخلي من هذا المدخن بالمعدن، ويجب بناء صينية معدنية أيضًا في الأسفل. هناك حاجة إلى أن يتشكل عليه الفحم أثناء الحريق ثم يتم تغطيته بنشارة الخشب.

انظر أيضًا الفيديو: التدخين البارد للأسماك واللحوم. سموك هاوس 18+ !!!

ما هو نوع الحطب ونشارة الخشب اللازمة للتدخين؟

لكي يكون التدخين عالي الجودة، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لنشارة الخشب التي سيتولد منها الدخان. بقايا الخشب من أي أشجار متساقطة وأشجار الفاكهة مناسبة لهذه الأغراض، ولكن لا يمكن استخدام الفروع الصنوبرية على الإطلاق. تعطي إبر الصنوبر للحم طعمًا مرًا ورائحة الراتنج المحروق. أنظر أيضا: ما هي نشارة الخشب الأفضل لتدخين السمك؟.

كيف تدخن في بيت الدخان

لبدء المدخن ، يتم أولاً وضع أغصان رفيعة وزركشة أكبر على قاعها ومغطاة بالمعدن. يتم إشعال الطبقة السفلية بالمباريات وعندما تحترق الأجزاء الكبيرة العلوية جيدًا، تُسكب عليها نشارة الخشب الجافة. لكي يكون التدخين بطيئًا ومتساويًا، لا ينبغي عليك صب الكثير من نشارة الخشب دفعة واحدة. فقط عندما يحترق الجزء الأول تقريبًا، يمكنك إضافة الجزء التالي. لمنع الدخان من مغادرة المدخنة بسرعة كبيرة، يمكن تنظيم تدفقه عن طريق إغلاق المثبط أو تغطية الفتحات الموجودة في الغطاء.

متطلبات اللحوم للتدخين المنزلي

يجب أن تكون أي منتجات مملحة جيدًا قبل التدخين - ويمكن القيام بذلك جافًا أو رطبًا. قبل التدخين، يُنصح بإزالة الملح الجاف من اللحوم أو شحم الخنزير باستخدام السكين.

طرق التدخين ومدة التدخين

يمكن معالجة المنتجات بالدخان في المنزل إما باردة أو ساخنة. خلال المرحلة الأولى، والتي يمكن أن تستمر لعدة أيام، ينبغي أن يكون احتراق نشارة الخشب بطيئًا للغاية، مما يضمن انخفاض درجة حرارة الدخان حتى 20 درجة فقط. يتضمن التدخين الساخن تحضيرًا سريعًا جدًا للمنتج، حتى خلال ساعة أو أكثر بقليل. يجب أن تظل درجة حرارة الدخان بهذه الطريقة مرتفعة جدًا.