تعليب الفطر لفصل الشتاء في الجرار: التحضير والتعقيم. كيفية حفظ الفطر في المنزل.

كيفية الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء.

مباشرة بعد الوصول إلى المنزل من الغابة، تحتاج إلى البدء في فرز الحصاد، واختيار العينات الصلبة والشباب وغير عرضة للتعفن. تقريبًا أي مجموعة متنوعة من الفطر مناسبة للتعليب، ولكن الأكثر شيوعًا هي البوليتوس والبورسيني والفولنوشكي وأغطية حليب الزعفران والفطر والفطر بالعسل.

يتم تعليب كل نوع من الفطر بشكل منفصل. لذلك، بعد الفرز، تحتاج إلى البدء في الفرز حسب النوع. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة المناطق المتضررة، والجزء السفلي من الساق وشطف الفطر المفرز جيدًا. بالنسبة للعينات الكبيرة، يمكنك قطع الساقين والاحتفاظ بها بشكل منفصل.

تذكر أن الفطر يصبح داكنًا بسرعة عند تعرضه للهواء، لذا يجب أن تستغرق عملية التحضير والتنظيف أقل وقت ممكن. لتجنب السواد، قم بعمل محلول ضعيف من الماء البارد وحامض الستريك وملح الطعام. يتم أخذ جميع المكونات بنسب تعسفية.

بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الفطر في مصفاة ثم غمسه بشكل متكرر في وعاء به ماء بارد.بعد أن يصبح الماء المصفى صافياً، توضع محتويات المصفاة في مرطبانات معدة مسبقاً، ويتم ملؤها بالسكب أو المحلول الملحي، وبعد ذلك تبدأ عملية التعقيم.

تعقيم الفطر عند الحصاد لفصل الشتاء.

تتراوح مدة تعقيم البرطمانات من 40 دقيقة أو أكثر، وتعتمد على نوع الفطر المحدد وطريقة تحضيره. للحصول على طعم ورائحة أقوى، يمكنك إضافة قطع من الخضار إلى الجرة.

بعد الانتهاء من عملية الحفظ، يجب نقل المستحضرات مع الفطر إلى مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة الثابتة حوالي 8-10 درجات. من الأفضل تناولها في موعد لا يتجاوز شهرًا بعد حفظها.

يمكن تخزين الفطر المعلب، وخاصة المحضر بالخل، لعدة سنوات، ولكن بعد فتح البرطمان، لتجنب تلفه تحت تأثير الهواء والميكروبات الضارة، يجب تناوله خلال 24 ساعة.