سجق تالين - الوصفة والتحضير. سجق نصف مدخن محلي الصنع - تكنولوجيا الإنتاج.

كيفية صنع سجق تالين نصف مدخن.

نبدأ الطهي بفصل لحم البقر الطازج عن العظام وأخذ 550 جرامًا من هذا اللب.

ستحتاج إلى 200 جرام من لحم الخنزير وتحتاج إلى أخذها من الجزء المسمى بالرقبة - هنا يتخلل اللحم طبقات رقيقة من شحم الخنزير.

قم أيضًا بإعداد 250 جرامًا من شحم الخنزير الطازج.

طحن المنتجات المحضرة: قطع شحم الخنزير إلى مكعبات مقاس 4 × 4 سم بسكين، وطحن اللحم البقري في مفرمة اللحم بفتحات 3 مم في الشبكة، ولحم الخنزير بفتحات 8 مم.

ضعي اللحم المفروم والدهن في وعاء وأضيفي البهارات: الفلفل المطحون (1 جرام)، معجون الثوم (0.4 جرام)، الكزبرة أو الكمون (0.25 جرام). يخلط الخليط ويضاف إليه ثلاثون جراماً من الملح. إذا كان لديك ملح الطعام، فقم بإضافة ذلك أيضًا - فالملح الصخري سيحافظ على اللون الجميل للنقانق. كمية الملح الصخري المذكورة في الوصفة سوف تتطلب 3 ملغ.

يُحشى اللحم المفروم الناتج في غلاف سجق طبيعي أو صناعي ويُشكل إلى أرغفة بطول 30 سم.اربط أطراف الأرغفة بخيط واثقب النقانق نفسها في عدة أماكن بإبرة رفيعة - ستسمح هذه الثقوب للهواء الزائد الذي دخل إلى الأرغفة بالهروب عند حشوها باللحم المفروم.

ضعي النقانق النيئة في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تنضج.

بعد ذلك، قم بتعليق النقانق على رف في الفرن، الذي تم تسخينه إلى 100 درجة. جفف النقانق لمدة 40 دقيقة.

أثناء وجود الأرغفة في الفرن، قومي بغلي الماء في قدر وتبريده قليلاً.

نخرج السجق من الفرن إلى الماء الساخن ونتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 إلى 80 دقيقة.

باستخدام مقياس حرارة مطبخ خاص مع مسبار داخلي، حدد درجة حرارة الرغيف بالداخل - إذا وصلت إلى 70 أو 72 درجة، فقم بإزالة النقانق من الماء. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فما عليك سوى اتباع الوقت المحدد.

بعد ذلك، قم بتعليق النقانق في المدخن ومعالجته بدخان غير ساخن جدًا (35-50 درجة) لمدة 6-8 ساعات.

ستكون نقانق تالين شبه المدخنة اللذيذة محلية الصنع جاهزة للاستهلاك في غضون يومين بعد اكتمال عملية التدخين. يجب الاحتفاظ بهذه الساعات الـ 48 في غرفة باردة إلى حد ما، لا تتجاوز درجة حرارتها 12 درجة.

شاهد الفيديو لتعرف كيفية تحضيره في المصنع: سجق "تالينسكايا" نصف مدخن.