الليوتينتسا البلغارية الكلاسيكية مع الباذنجان لفصل الشتاء

عملية تحضير الليوتينيتسا تتطلب عمالة كثيفة، لكنها بالتأكيد لن تخيب آمال عشاق التوابل الحارة.

مكونات:

• الفلفل الحلو – 2 كجم؛

• الباذنجان – 1 كجم.

• الطماطم – 3 كجم.

• الثوم – 200 غرام.

• حبيبات السكر – 150 غرام;

• زيت نباتي – 200 مل;

• الخل – 100 مل.

• الملح – 2 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة)؛

• فلفل حار – 4 قرون.

نبدأ الطهي بالاختيار الصحيح للخضروات. لتحضير ليوتينتسا على الطريقة البلغارية، تأكدي من اختيار فلفل السلطة الأحمر؛ لون الفلفل لا يؤثر على الطعم، لكن لون الصلصة النهائية مع فلفل السلطة الأحمر سيكون أكثر شهية. تأكد من تناول الباذنجان الكبير. ستحتوي الفواكه الكبيرة على المزيد من اللب، وهو ما نحتاجه لتكثيف الصلصة. حاول اختيار الطماطم الناضجة والعصيرية (حتى تلك الناضجة قليلاً).

كيفية تحضير الليوتينتسا لفصل الشتاء في المنزل

في بداية تحضير الليوتينتسا، نحتاج إلى غسل الطماطم والباذنجان والفلفل والخس تحت الماء الجاري.

بعد ذلك، سنخبز الصغار الزرقاء في الفرن على نار متوسطة.

من حيث الوقت، يتم خبز الفواكه كبيرة الحجم، عادة لمدة نصف ساعة.

يجب وضع الباذنجان المخبوز تحت الضغط حتى يتم تصريف السائل الزائد منه.

نحتاج إلى إزالة الجلد من الباذنجان المخبوز المبرد.

يُطحن لب الباذنجان في الخلاط أو مفرمة اللحم.

في المرحلة التالية نخبز الخس والفلفل على صينية الخبز في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

أثناء عملية الخبز، تحتاج إلى فتح الفرن عدة مرات وقلبه حتى يخبز بالتساوي.

ضعي الفلفل المخبوز في وعاء عميق وغطيه بفيلم ملتصق.

يجب أن "يتعرق" الفلفل تحت الفيلم لمدة عشر دقائق. بعد ذلك نقوم بإزالة الأغشية الخارجية منها بسهولة وإزالة المراكز.

طحن اللب المقشر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.

لكي يكون اتساق الليوتينتسا النهائي لطيفًا وموحدًا، نحتاج أيضًا إلى إزالة قشر الطماطم. للقيام بذلك بسهولة، قم بتقطيع قشر الطماطم بالعرض واسلقها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.

بعد هذا الإجراء، يمكن بسهولة إزالة الجلد من الطماطم باليد.

نقوم أيضًا بطحن الطماطم المقشرة وكذلك الفلفل الأزرق.

يُسكب معجون الطماطم في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ويُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة.

أثناء غليان معجون الطماطم، نقشر الثوم ونزيل البذور ونخرجه من الفلفل الحار.

نحن نطحن.

يُضاف الخس المفروم والفلفل الأزرق إلى معجون الطماطم المسلوق بالسمك المرغوب ويُمزج ويُترك الخليط حتى يغلي.

ثم نضيف السكر والملح والفلفل الحار والثوم ونطهو مستحضرنا على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.

أطفئ النار وأضف الخل إلى الليوتينتسا واخلطه ثم ضعه ساخنًا الجرار المغسولة مسبقًا حجم 0.5 لتر.

تغطية الجرار مع الأغطية و تعيين لتعقيم لمدة خمسة عشر دقيقة.

بعد التعقيم، قم بلف الأغطية واترك الجرار لتبرد.

لم تعد قطعة العمل الخاصة بنا تتطلب تغليفًا إضافيًا.

نعم، لقد تم إنفاق الكثير من العمل على تحضير اللوتنيتسا البلغارية، لكن تبين أن التوابل كانت ذات قوام سميك لطيف وحار ولذيذ - حسنًا، مجرد لعق الأصابع.

يتناسب Lyutenitsa ذو الطراز البلغاري بشكل جيد مع اللحوم والأسماك أو الخبز الطازج فقط. كما يمكن إضافة هذه الصلصة العطرية واللذيذة إلى الأطباق الأولى.