كيفية مخلل فولوشكي لفصل الشتاء - طريقتان للتمليح

مثل جميع روسولا، أمواج تناول عصير حليبي مرير. الطريقة الوحيدة للتخلص منه هي نقعه. بعد تنظيف الفطر من حطام الغابات، املأ الفطر بالماء البارد لمدة يومين وقم بتغيير الماء 2-3 مرات في اليوم.  

دلا فقط الفطر الصغير مناسب لتخليل فولوشكي. فهي لا تتمتع بمذاق أفضل فحسب، بل تحافظ أيضًا على شكلها بشكل مثالي، بغض النظر عن طريقة التخليل التي تختارها. اعتمادًا على تفضيلاتك، يمكن تمليح فولوشكي باردًا أو ساخنًا. يخرج الفطر بأذواق مختلفة قليلاً ولكل ربة منزل طريقتها المفضلة.  

طريقة باردة 

يمكنك ملح الفولوشكي باردًا إذا كان لديك الكثير من الفطر، حاويات مناسبة وقبو بارد لتخزين الفطر. هذه شروط ضرورية للجودة تخليل فولنوشكي. 

دلا عند تخليل الفطر، تحتاج إلى استخدام التوابل. بعد كل شيء، فهي لا تضيف نكهة للفطر فحسب، بل تعمل أيضًا كمطهر. 

من الناحية المثالية، يجب أن تكون مملحة فولوشكي في خشبية الحوض، ولكن دلو من البلاستيك (للمنتجات الغذائية) سيفي بالغرض أيضًا.  

ضع أوراق الفجل والكشمش الأسود وأغصان الشبت في قاع الدلو.ضعي طبقة من الفطر على الأوراق وتبليها بالملح. لملح 1 كجم من الفطر تحتاج إلى حوالي 100 جرام. معأولي. تنصح بعض الوصفات بوضع الفطر مع أغطيةه لأسفل حتى يدخل الملح بين الأطباق. لكن هذا ليس مهمًا جدًا حقًا، لأن الفطر مملح في محلول ملحي، وسينتهي الملح حيث تكون هناك حاجة إليه على أي حال. طبقة الفطرmiنرشها بالملح ونغطي الطبقة الأخيرة بسخاء بأوراق الفجل والشبت. يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم للتوابل. أنت الآن بحاجة إلى الضغط على الفطر حتى يطلق العصير. ضع دائرة خشبية فوق الأوراق، وقم بتطبيق ضغط شديد عليها ثم انقل الأمواج على الفور إلى قبو بارد. أثناء عملية التمليح، سيبدأ فولنوشكي في الاستقرار وبعد 10 أيام سوف يطفو في العصير الخاص به. هذا ما ينبغي أن يكون، هذه عملية طبيعية لتمليح فولنوشكي.  

وبعد حوالي 40 يومًا، يمكنك أخذ عينة من المخللات. فطر مخللنس طريقة باردة تقف جيدًا حتى الربيع، ولكن فقط إذا كانت تحتوي على كمية كافية من المحلول الملحيأودرجة الحرارة في القبوه لا يتجاوز +10 درجة.  

حار طريق 

إذا لم يكن هناك الكثير من الفولوشكي، فيمكنك مخلل الفولوشكي في الجرار. هذه طريقة سريعة للتخليل، على الرغم من أنه من الضروري أيضًا نقعها.  

تحتاج إلى 1 كجم من الأمواج: 

• 2 لتر. الخامسقصائد 
• 150 غرام. معأولي 
• معالالتماسات.  

يُغلى الماء في قدر ويُملح ويُسكب على الفور في الموجة. من لحظة الغليان، حدد 15 دقيقة وخلال هذا الوقت، قم بتحريك الأمواج وإزالة الرغوة.

بعد مرور الوقت المحدد، أشعل النار وصفي الفطر في مصفاة. اشطفها بالماء البارد وانتظر حتى تستنزف وتبرد. 

انقل الفطر إلى مرطبانات زجاجية نظيفة. تحضير محلول ملحي طازج: 

• 1 لتر. الخامسقصائد 
• 100 غرام. معأولي.  
• معالالتماسات.يمكنك استخدام خلطات التوابل الجاهزة للتخليل.  

اغلي المحلول الملحي مع البهارات ثم اسكبيه فوق الأمواج. أغلقي البرطمان فورًا بغطاء من النايلون واتركيه على الطاولة حتى يبرد تمامًا.

بعد أن تبرد الأمواج، يمكن وضعها في الثلاجة وبعد يومين يمكنك تجربتها.  

عند تخليل الفطر، يجب أن تكون حريصًا للغاية على عدم تفويت الفطر السام. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي إعطاء الفطر للأطفال دون سن 10 سنوات والأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة في الجهاز الهضمي. إذا كان لديك مشاكل في الهضم، يمكنك حتى الذهاب معهاهالفطر الصالح للأكل والمطبوخ بشكل صحيح.  

شاهد الفيديو حول كيفية ملح فولوشكي: