كيفية ملح الكارب الفضي لفصل الشتاء: تمليح الرنجة

لحم الكارب الفضي طري جدًا ودهني. هذا هو الممثل الوحيد للحيوانات النهرية التي يمكن مقارنة دهونها بقيمتها الغذائية بدهون الأسماك البحرية. يوجد في أنهارنا الكارب الفضي الذي يتراوح وزنه من 1 كجم إلى 50 كجم. هؤلاء أفراد كبيرون جدًا وهناك الكثير من وصفات الطهي لتحضير الكارب الفضي. على وجه الخصوص، سننظر في كيفية ملح الكارب الفضي ولماذا؟

مكونات: سكر, ملح, بهارات, الكارب الفضي, خل
الوقت لوضع إشارة مرجعية: سنة كاملة

أنا شخصياً لا أحب أسماء الوصفات: "الكارب الفضي - مثل الرنجة". لا يمكن مقارنة هذين النوعين من الأسماك، وطعمهما مختلف تمامًا. على الرغم من أنه يمكننا أن نتفق مع نطاق تطبيق الكارب الفضي المحضر باستخدام طريقة "تمليح الرنجة". يستخدم هذا التمليح للكارب الفضي الذي لا يزيد وزنه عن 5 كجم. كلما زاد حجم الفرد، زاد وزنه، و"الرنجة" الدهنية جدًا ليست لذيذة جدًا.

اغسل السمك. قم بتنظيفه من القشور وإزالة الرأس والحوصلة والذيل والزعانف. أنت الآن بحاجة إلى تقطيع الذبيحة إلى قطع أصغر. يمكنك تقطيع السمك إلى شرائح عن طريق تقطيعه على طول التلال، أو ببساطة تقطيعه إلى قطع عرضية إذا كانت السمكة صغيرة. إذا أمكن، قم بإزالة جميع البذور الكبيرة التي يمكنك الوصول إليها على الفور.

ومن أجل السلامة، قبل التمليح يجب نقع قطع المبروك الفضي في محلول خل خفيف لمدة ساعة تقريباً.

ل 1 لتر. الماء – 3 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل.

هذه المرة كافية لقتل جميع الطفيليات التي قد تكون موجودة في أسماك النهر.نغسل قطع السمك مرة أخرى، ونضعها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي، ونحضر التتبيلة:

1 لتر من الماء
100 غرام. ملح؛
30 غرام. الصحراء؛
التوابل: ورق الغار، الكزبرة، الفلفل...

يُغلى الماء في قدر، ويُضاف إليه البهارات، والملح، والسكر، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. أخرج المقلاة من الموقد، وقم بتغطيتها بغطاء، واتركها تبرد من تلقاء نفسها إلى درجة حرارة الغرفة.

نسكب المحلول الملحي المبرد فوق الكارب الفضي، ونغطي الوعاء بالسمك بغشاء ملتصق ونضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.