كيفية ملح سمك الكراكي الطازج - ثلاث وصفات للتمليح

ليس من غير المألوف على الإطلاق في خزاناتنا، وحتى الصياد المبتدئ يمكنه التقاطه. وإذا كنت محظوظا، والصيد كبير بما فيه الكفاية، فمن المحتمل أن تفكر في كيفية حفظه؟ إحدى طرق الحفاظ على سمك الكراكي هي التمليح. لا، ولا حتى طريقة واحدة، ولكن عدة طرق لملح رمح. والسؤال الوحيد هو ما هو نوع السمك الذي تريد الحصول عليه. دعونا نلقي نظرة على الأنواع الرئيسية لتمليح الأسماك.

مكونات: ملح, بهارات, رمح
الوقت لوضع إشارة مرجعية: سنة كاملة

محتوى

1 سفير بايك بسيط
2 تمليح رمح للتدخين
3 التمليح الجاف للبايك

سفير بايك بسيط

تسمى طريقة تمليح سمك الكراكي هذه بـ "الرنجة". يتم استخدام سمك الكراكي المملح الجاهز بنفس طريقة استخدام الرنجة العادية.

بادئ ذي بدء، يجب غسل الأسماك وتقشيرها وتقليم الرأس والزعانف.

ثم افتح البطن بحذر شديد وأخرج الأحشاء. إذا كان الرمح يحتوي على الكافيار، فيمكن تمليحه بشكل منفصل.

إذا كان الرمح صغيرًا، فقم بتقطيعه بالعرض إلى عدة أجزاء. في رمح كبير، من المستحسن إزالة العمود الفقري والعظام الكبيرة.

ضع الكراكي المحضر في وعاء عميق أو برطمان بحجم مناسب وقم بتحضير المحلول الملحي.

تحتاج إلى 1 لتر من الماء:

3 ملاعق كبيرة. ل. ملح مكدس
ورق الغار
الفلفل؛
بهارات أخرى لتمليح الأسماك.

اغلي المحلول الملحي حتى يذوب الملح وأضيفي البهارات وارفعي المقلاة عن النار. بالنسبة لهذه الوصفة، يجب ملء الرمح بمحلول ملحي مبرد بحيث يغطي الأسماك بالكامل بما لا يقل عن 3 سم.

غطي الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.بعد هذا الوقت يمكن تصفية المحلول الملحي ورش قطع الكراكي بعصير الليمون ورشها بالبصل المخلل والأعشاب.

تمليح رمح للتدخين

يتم اختيار عينات كبيرة من الأسماك للتدخين. في هذه الحالة، ليس من الضروري تنظيف المقاييس، كما ليس من الضروري إزالة الرأس، فهي مسألة ذوق وتصميم المدخن. أمعاء الرمح، وقم بعمل قطع عميق على طول الظهر، ودون تقطيع السمك إلى قطع، ضعه في وعاء مناسب.

قم بإعداد المحلول الملحي بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة، لكنك تحتاج إلى صب محلول ملحي ساخن يكاد يغلي فوق الرمح. بعد ذلك نغطي وعاء السمك بغطاء ونتركه ليملح لمدة 3-7 ساعات حسب حجم السمك.

اكتمل تمليح السمك ويمكنك البدء بالتدخين.

التمليح الجاف للبايك

عادة ما يتم تجفيف رمح صغير، ولهذا فمن الأفضل استخدام التمليح الجاف. وبهذه الطريقة لا يحتاج السمك إلى العصارة والنعومة، والطريقة الجافة تسرع عملية التجفيف، لأن الملح يسحب الرطوبة من اللحم.

اغسل الرمح وافتح البطن وأزل الأحشاء. خذ حفنة من الملح الخشن، واسكبها داخل البطن بيد كريمة، وافرك السمكة بالملح من جميع الجهات. ضع السمكة بإحكام، وفي نفس الوقت املأ المساحات الفارغة بالملح. لا يوجد الكثير من الملح، ولحم الكراكي كثيف جدًا، لذلك لن يكون مملحًا بشكل زائد حتى لو دفنته في الملح.