كيفية تبريد الخيار المخلل في برميل لفصل الشتاء - وصفة بسيطة للمخللات اللذيذة والمقرمشة.

كيفية تحضير برميل للتمليح.

نبدأ في تحضير الخيار المخلل في البرميل من خلال تحضير الحاوية بعناية. يجب أن يتم ذلك قبل 2-3 أسابيع من الحصاد الجماعي للخضروات.

املأ البراميل حتى أسنانها بالماء العادي واتركها لمدة 14-20 يومًا.

ثم قم بتصريف هذا الماء وغسل البراميل بمحلول الصودا الساخن ثم شطفها مرة أخرى بالماء البارد.

جفف وغطي بقطعة قماش حتى تمتلئ الحاوية بالخيار.

قبل وضعها مباشرة، صب الماء المغلي على البرميل المجهز.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة.

في يوم التخليل، اجمع الخيار من الحديقة واشطفه جيدًا ثم انغمس في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

أخرجه بسرعة من الماء المغلي واغطس الآن في الماء البارد. سيسمح هذا التلاعب البسيط للخيار بالاحتفاظ بلونه الأخضر الطبيعي.

في برميل مصمم لـ 50 كجم من الخيار، تحتاج إلى وضع البهارات التالية: مظلات الشبت - 2 كجم، جذر الفجل والأعشاب - 250 جم، فصوص الثوم المقشرة - 200 جم، الفلفل الحار الطازج - 50 جم، البقدونس والكرفس - 250 جرام، أوراق كرز خضراء وكشمش أسود. يجب أن يكون هناك إجمالي 500 جرام من البهارات. يجب غسل هذه التوابل وتجفيفها ووضعها في طبقات من الخيار عند ملء البراميل.

صب محلول الملح البارد في براميل مملوءة بالخيار والبهارات واترك الحاوية في غرفة في درجة حرارة الغرفة.

يجب تحضير المحلول الملحي من 9 كجم من الملح و 90 لترًا من الماء - للخيار الكبير، من 8 كجم من الملح و 90 لترًا من الماء - للخيار المتوسط، من 7 كجم من الملح و 90 لترًا من الماء - للخيار الصغير . لذلك، عند وضع الخيار في البرميل، تحتاج إلى اختيار نفس الحجم - لذلك سيتم تمليحها بالتساوي.

يجب أن يبقى برميل الخيار المملوء بالمحلول الملحي دافئًا لمدة 2-3 أيام حتى يبدأ التخمير النشط فيه. لمنع الخيار مع المحلول الملحي من الارتفاع إلى حافة البرميل أثناء التخمير، تحتاج إلى وضع منديل قطني عليها، ودائرة خشبية عليها، وضغط من حصاة مغسولة بالماء المغلي أو مقلاة كبيرة من الماء عليه.

عندما يحين الوقت وتبدأ الرغوة بالتشكل على سطح المحلول الملحي، قم بخفض البراميل إلى الطابق السفلي، وإذا انسكب المحلول الملحي، املأ البرميل بآخر جديد إلى الأعلى.

بناءً على مبدأ تخليل الخيار في البرميل، يمكن أيضًا تحضيره في مرطبانات أو زجاجات كبيرة. قبل التمليح، يجب غسل الزجاجات بالصودا وحرقها بالماء المغلي أو وضعها على البخار لمدة 20 دقيقة.

يمكنك تذوق الخيار المقرمش اللذيذ المخلل في برميل أو في مرطبان خلال شهر.إذا كنت حذرًا عند التخليل وغسلت الحاويات والخضروات جيدًا وخزنتها في درجة حرارة منخفضة، فإن الخيار المخلل سيستمر حتى الربيع.

انظر أيضًا الفيديو: خيار التخليل في برميل أو حوض