كيفية مخلل الملفوف لفات الملفوف - وصفتان بسيطتان لفصل الشتاء

هناك نوعان من تخليل الملفوف لفات الملفوف. يمكنك مخلل الملفوف بأوراق فردية أو رؤوس كاملة. كلا الخيارين جيدان، وعند الاختيار، عليك أن تنظر إلى الحاوية التي لديك. إذا تم تخزين الأوراق في زجاجة عادية، فستكون هناك حاجة إلى حاويات أكبر لرؤوس الملفوف.

تخليل أوراق الملفوف لفصل الشتاء

الملفوف يحب بعض التوابل. هذه هي أوراق الفجل أو بذور الخردل أو الثوم أو الشبت. ستعطي هذه التوابل رائحة طيبة للملفوف، بالإضافة إلى أنها ستقتل البكتيريا إذا وصلت عن طريق الخطأ إلى الملفوف.

تحضير الملفوف:

قطع الساق والبخار كما هو الحال في تحضير لفائف الملفوف العادية.

قطع الجزء الصلب من الورقة بسكين حاد.

قم بفرز الأوراق حسب الحجم وترتيبها في أكوام من 5-6 أوراق. نلفها على شكل "رول" ونضعها في مرطبان ونغطيها بالبهارات. لا تضغطها كثيرا، لأن الملفوف يجب أن يكون في محلول ملحي، والمحلول الملحي هو الذي يحمي الأوراق من التلف.

تتطلب الزجاجة المملوءة بالأوراق سعة ثلاثة لترات حوالي 1.5 لترًا من الماء. اغليها وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. عندما يذوب الملح، ابدأ على الفور وببطء في صب الملفوف. خذ وقتك؛ يجب أن يغطي المحلول الملحي الأوراق بالكامل. هز الجرة قليلاً لإخراج فقاعات الهواء وإضافة المزيد من المحلول الملحي.

صب الماء المغلي على الغطاء البلاستيكي وأغلق الجرة. عندما يبرد الملفوف، يمكنك أن تأخذ الجرة إلى المخزن.

عندما يحين وقت تحضير لفائف الملفوف من هذا الملفوف، افتحي البرطمان، وصفي المحلول الملحي، وانقعي الأوراق في الماء البارد طوال الليل. سيكون طعم هذه الأوراق مثل الأوراق الطازجة تمامًا.

تمليح الملفوف بالشوك الكاملة على لفائف الملفوف

يجب أن أقول أن هذه الوصفة ليست فقط لفات الملفوف. هذا الملفوف جيد بمفرده، وسيكون من الرائع الاستمتاع بالأوراق المملحة في الشتاء. ومع ذلك، فإن معظم الناس يخللون الملفوف بطريقة مماثلة لفائف الملفوف.

لبرميل 100 لتر تحتاج:

• 50 كجم ملفوف
• 2.5 كجم ملح صخري خشن؛
• الماء البارد (بقدر ما يدخل) ؛
• خرطوم أكسجين بقطر لا يقل عن 1 سم وطول حوالي 1.5 متر.

ضع الخرطوم على الفور بحيث يكون أحد طرفيه في أسفل البرميل والآخر في الخارج.

تحضير الملفوف:

قم بإزالة الأوراق العلوية وإزالة الساق بسكين حاد. صب الملح في مكان الجذع وضع الشوك في البرميل.

وافعل هذا مع كل رؤوس الملفوف. لملء المساحة الفارغة بين رؤوس الملفوف، يمكنك إضافة التفاح أو السفرجل أو الذرة أو البصل أو الجزر. يعتمد ذلك على ذوقك وما تريد مخلله على طول الطريق.

عندما يمتلئ البرميل، قم بتغطية رؤوس الملفوف بأوراق الملفوف في الأعلى، وخفف الملح المتبقي بالماء البارد واسكب المحلول الملحي فوق الملفوف. يجب أن يغطي الماء الملفوف بما لا يقل عن 10 سم.

ضع القمع في الأعلى وانتظر حتى تبدأ عملية التخمير. سوف تفهم ذلك من خلال فقاعات الهواء التي ستظهر على السطح والطبقة البيضاء المميزة للعفن.

من الآن فصاعدا، سيحتاج الملفوف إلى نفخه مرة واحدة على الأقل يوميًا من خلال الخرطوم الذي وضعته في بداية التخليل. ينتج الملفوف كبريتيد الهيدروجين، ولمنع ركوده وإفساد الطعم، انفخي الملفوف يوميًا لمدة أسبوعين.

عندما تنتهي مرحلة التخمير النشطة، يجب نقل البرميل إلى مكان بارد، حيث سيتم الانتهاء منه بالكامل في غضون شهر.

إستعد لفات الملفوف في أي وقت من السنة، وشاهد الفيديو حول كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء لفات الملفوف: