كيفية تحضير لحم الصدر في المنزل: وصفتين بسيطتين

ما هو بريسكيت؟ هذا هو الجزء البطني من ذبيحة لحم الخنزير. في بعض الأحيان يطلق عليه "البطن"، "تحت الصفاق"، لكن الجوهر لا يتغير. يحتوي هذا الجزء من الثدي على نفس الكمية تقريبًا من الدهون واللحوم، والتي تتناوب الطبقات، مما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

هناك طريقتان بسيطتان لتحلية لحم الصدر. يتم استخدام المحلول الجاف لإنشاء لحم صدر مملح عادي. إذا كان التدخين مقصودًا، أو كان الطعام ضروريًا اليوم، فإن لحم الصدر مملح في محلول ملحي. كلتا الطريقتين بسيطتان ولا تتطلبان مهارات خاصة.

بريسكيت مملح جاف

للتمليح، ما عليك سوى لحم الصدر الطازج الذي لم يتم تجميده من قبل. إنهم لا يغسلونه، بل يكشطونه قليلاً بسكين ويجففونه بالمناشف الورقية.

لكي يتم تمليح لحم الصدر جيدًا، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة. ليست هناك حاجة لتقطيعها كثيرًا، ويكفي قطع قطعة كيلوغرام من لحم الصدر إلى 6-8 قطع.

ل 1 كجم من لحم الصدر تحتاج:

• 100 غرام. ملح؛
• 1 رأس من الثوم
• التوابل: الفلفل الأسود، البابريكا، ورق الغار، الخ.

عند تمليح لحم الصدر، عليك أن تتذكر أنه من الأفضل إضافة القليل من البهارات بدلاً من إضافة الكثير منها. الكثير من الأعشاب العطرية سوف تطغى على طعم اللحم، وهو أمر غير جيد إذا كنت تريد لحم صدر مالح.

يُقشر الثوم، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، وتُخلط البهارات مع الملح. قم بتغطية كل قطعة بهذا الخليط اللذيذ ثم ضع لحم الصدر في وعاء. يُنصح باستخدام الأواني الزجاجية، وربما حتى الجرة.

أغلق وعاء لحم الصدر بغطاء وضعه في مكان بارد، ربما على الرف السفلي من الثلاجة.

يجب تمليح لحم الصدر لمدة ثلاثة أيام، والأفضل عدم النظر فيه. سوف يفرز اللحم العصير، وسوف ترغب بالتأكيد في تصريفه، لكن لا ينبغي عليك القيام بذلك.

في اليوم الثالث، تحتاج إلى سحب لحم الصدر، ويمكنك اعتباره جاهزا. ومع ذلك، هناك حاجة إلى إجراء بعض اللمسات الإضافية. جففي صدرك بمنشفة وشميه، ربما المزيد من الثوم؟ إذا كنت تحب الرائحة، لف كل قطعة من لحم الصدر في ورق البرشمان وضعها في الثلاجة لمدة يوم. يجب أن يستريح لحم الصدر قليلاً، مما سيجعل اللحم أكثر كثافة، وسيكون تقطيعه إلى قطع رفيعة أكثر ملاءمة.

بريسكيت في محلول ملحي

هذه طريقة لشفاء لحم الصدر بسرعة، أو إذا كنت تحب اللحوم الأكثر عصارة. في هذه الطريقة، يمكن غسل لحم الصدر إذا لزم الأمر، وتقطيعه فقط بحيث تتناسب قطع اللحم مع المقلاة.

تحضير المحلول الملحي:

• 1 لتر. ماء؛
• 100 غرام. ملح؛
• بهارات.

بعد أن يغلي الماء، ضعي الملح والبهارات فيه واغمسي فيه قطع لحم الصدر. بعد ذلك مباشرة، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطية المقلاة بغطاء.

غطي المقلاة واتركي لحم الصدر لينقع مع الملح لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، صفي المحلول الملحي وضعي قطع لحم الصدر على مناشف ورقية.تجفيف القطع بالمناديل.

ابشر الثوم على مبشرة ناعمة وقم بتغطية كل قطعة من اللحم بهذه "العصيدة". إذا كنت لا تحب الثوم، يمكنك تتبيل لحم الصدر بالفلفل الأسود أو البابريكا.

لف لحم الصدر بورق البرشمان، ثم لفه بفيلم التشبث ووضع اللحم في الثلاجة لبضع ساعات. في البرد، ستستقر طبقات الدهون وتصبح أكثر كثافة قليلا، لكن اللحم سيبقى كثير العصير وطريا.

كلتا الطريقتين لتمليح لحم الصدر جيدتان، واللحوم لذيذة بشكل فريد.

شاهد الفيديو حول كيفية ملح لحم الصدر في المنزل: