كيفية تجميد الفاصوليا: العادية، الهليون (الأخضر)

هناك نوعان من الفول حسب درجة النضج: الأخضر والناضج.

كيفية تجميد الفاصوليا الخضراء

الفاصوليا الخضراء، التي يطلق عليها شعبيا حبوب الهليون، هي ببساطة الفاكهة غير الناضجة من الفاصوليا العادية.

• تجميد الفاصوليا الخضراء ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو اتباع قواعد اختيار الفاكهة.
• يجب أن تكون الثمار صغيرة وليست صلبة، ويمكن قطع الفاصوليا بسهولة بظفر الإصبع.
• الفواكه الفاسدة ليست مناسبة للتجميد.
• اغسل الفاصوليا وقطع ذيولها.
• مقطعة إلى قطع من 3 إلى 4 سم.

طريقتان لتجميد الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء

تجميد الفاصوليا الخضراء الطازجة

بعد التقطيع، تجفف الفاصوليا جيدًا، ثم توضع في كيس نظيف مفرغ من الهواء، وتغلق بإحكام، ثم توضع في الثلاجة.

تجميد الفاصوليا الخضراء المسلوقة

• بعد التقطيع، يجب غمر الفاصوليا في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
• يُصفى في مصفاة ويوضع بسرعة في ماء بارد جدًا لمدة 3 دقائق على الأقل.
• إزالة وتجفيف الفاصوليا جيدا. المناشف أو المناديل الخالية من الوبر مناسبة لهذا الغرض.
• انقل الفاصوليا الجافة إلى أكياس مفرغة من الهواء وضعها في الفريزر.

تعتبر طريقة التحضير للتجميد هذه مناسبة عندما تكون الحبوب قاسية أو لتجنب الأضرار الميكروبية.

كيفية طبخ الفاصوليا المجمدة

عملية تحضير الأطباق منه بسيطة للغاية. تذوب الفاصوليا بسرعة كبيرة، ولكن بالنسبة لمعظم الأطباق، يمكن إضافة الفاصوليا الخضراء مجمدة. بدون إزالة الجليد، يتم إضافته إلى الحساء أو اليخنة أو تحضير الصلصات أو غليه ببساطة كطبق جانبي للحوم أو الأسماك.

طبق جانبي من الفاصوليا الخضراء - وصفة فيديو من Delo Vkusa.

يوضح هذا الفيديو بإيجاز جميع مراحل تحضير الفاصوليا الخضراء المجمدة.

كيفية تجميد الفول الناضج

على عكس الفاصوليا الخضراء، تحتوي الفاصوليا الناضجة على المزيد من البروتين، ولكن عملية التجميد تتطلب عمالة أكثر كثافة.

هناك طريقتان لتجميد الفول

تجميد الفاصوليا المنقوعة

• بعد الحصاد، يتم فصل الفاصوليا عن القشور وغسلها.
• املأ بالماء في درجة حرارة الغرفة.
• اتركه في الغرفة لمدة 10-12 ساعة. يعد ذلك ضروريًا لتمديد قشر الفاصوليا تدريجيًا حتى لا تنفجر بعد فترة من التعتيق في الماء أثناء المعالجة الحرارية، على سبيل المثال في الحساء.
• بعد 12 ساعة، توضع الفاصوليا في الثلاجة وتُحفظ لمدة 1.5 إلى يومين. في هذه الحالة، يمكن أن تزيد الفاصوليا 3-4 مرات. من الأفضل تغيير الماء بشكل دوري.
• ضعي الفاصوليا في مصفاة، وصفي الماء، وجففي الثمار، ثم ضعيها بإحكام في أوعية ثم ضعيها في الفريزر.
• أكياس الفراغ مناسبة للتجميد.

وهذا النوع من التجميد جيد لأنه يمكن طهي الفول في الشتاء بعد تذويبه حتى يصل إلى النعومة المطلوبة.

تجميد الفاصوليا المسلوقة

هذه الطريقة هي استمرار للأولى.

• بعد أن تستريح الفاصوليا في الماء، يجب غليها.
• يُطهى في ماء عذب وفي درجة الحرارة القصوى ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• استنزاف الماء وإعادة ملئه بالمياه العذبة. دع الماء يغلي، ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يتم تحديد الاستعداد اعتمادًا على الغرض من الاستخدام الإضافي.
• إذا كان الفاصوليا مخصصة للاستخدام في الحساء المهروس أو الحساء السميك أو الباتيه، فيمكنك الإفراط في طهيها.
• إذا كان من الضروري أن تكون الثمار كاملة في الطبق النهائي، فحدد مدى جاهزيتها بأداة حادة.
• لا يمكنك ملح الفاصوليا أثناء الطهي، وإلا فإنها ستصبح قاسية.
• قم بملح الفاصوليا لمدة 10-15 دقيقة قبل أن تصبح جاهزة.
• بعد الطهي، قم بتبريد الفاصوليا، وتجفيفها، وتعبئتها بإحكام، ووضعها في الفريزر.

ميزة هذا التجميد هو أنه ليس من الصعب طهي الفاصوليا المجمدة، وسوف يكون سريعًا جدًا.