كيفية تجفيف فطر البوليطس لفصل الشتاء - كل طرق تجفيف الفطر في المنزل

المرحلة التحضيرية

من الأفضل عدم غسل فطر البوليطس المجمع قبل التجفيف، حيث أن الغطاء المسامي سوف يمتص الرطوبة الزائدة بسرعة، وقد تتأخر عملية التجفيف بشكل كبير.

عند فرز الفطر، تحتاج إلى فرزها حسب الحجم والجودة. يجب إزالة الفطر الذي يحتوي على آثار الحشرات. إذا كان الضرر صغيرًا، فيمكنك قطعه بسكين حاد.

يمكن مسح القبعات المتسخة باستخدام اسفنجة رطبة. استخدم الجانب الحاد من السكين لإزالة القشور من سيقان الفطر.

تُقطع العينات الكبيرة إلى قطع، ويُترك الفطر الصغير الكثيف كاملاً.

طرق تجفيف فطر البوليطس

على الهواء مباشرة

يمكنك تجفيف الفطر بالطريقة القديمة من خلال تعليقه على خيط سميك. للقيام بذلك، يتم وضع الفطر على الخيط باستخدام إبرة وتعليقه في مكان جاف ودافئ. يمكن أن يكون هذا شرفة زجاجية أو مطبخًا. يجف الفطر المعلق على سطح الطهي بسرعة كبيرة. وقت التجفيف يستغرق 5 - 10 أيام.

ستقدم Marmalade Fox في الفيديو الخاص بها طريقة سريعة ومثبتة لتجفيف الفطر على خيط

في الموقد الروسي

يمكن لأصحاب الفرن الروسي التعامل مع تجفيف الفطر بسهولة تامة. بحيث لا يبدأ الفطر في الطهي، تحتاج إلى التحقق من درجة حرارة التدفئة. للقيام بذلك، قم برمي ورقة في الفرن، إذا لم تشتعل، فيمكن إرسال الفطر للتجفيف. يمكنك تجفيف شرائح الفطر على صواني أو رفوف حديدية. وقت التجفيف - 10 - 12 ساعة.

في الفرن

القواعد الأساسية لتجفيف فطر البوليطس في الفرن:

• يجب ألا تزيد درجة حرارة التسخين في المرحلة الأولية عن 50 درجة. بعد أن يجف الفطر ويتوقف عن الالتصاق بصفيحة الخبز، يمكن زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة.
• يجب تجفيف الفطر على مراحل. للقيام بذلك، يجب إيقاف تشغيل الفرن بشكل دوري، مما يسمح للفطر البوليطس بالتبريد.
• يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً لضمان دوران الهواء بشكل مناسب. إذا تم إهمال هذا الشرط، فسيتم طهي الفطر ببساطة.

يعتمد وقت التجفيف على مدى رطوبة الفطر في البداية. في المتوسط ​​20 – 24 ساعة.

شاهد فيديو من فيتالي سكريبكا حول كيفية تجفيف الفطر في الفرن

في المجفف للخضار والفواكه

يتم وضع شرائح الفطر المحضرة على صواني شبكية في المجفف ويتم ضبط وضع "الفطر". يمكن أيضًا ضبط درجة الحرارة يدويًا عن طريق ضبط منظم الحرارة على 65 درجة.عدة مرات خلال فترة التجفيف بأكملها، يجب إيقاف تشغيل الوحدة بحيث يبرد الفطر، ويتم توزيع الرطوبة فيها بالتساوي.

في الفرن الحراري

يتم وضع الفطر على الرفوف في طبقة واحدة. يعتمد وقت التجفيف على رطوبة فطر البوليطس، ولكن تم ضبط المؤقت في البداية على 45 دقيقة. يتم ضبط سرعة نفخ الهواء على الحد الأقصى، وتكون درجة التسخين 60 درجة.

لتجنب طهي الفطر، تحتاج إلى ضمان تدفق الهواء النقي تحت غطاء الشواية. للقيام بذلك، اتركه مفتوحًا قليلاً طوال فترة التجفيف بأكملها.

شاهد وصفة الفيديو من قناة "Nina S" - طريقة تجفيف الفطر في المقلاة الهوائية

كيفية تخزين الفطر المجفف

يتم وضع المنتج النهائي في أكياس من القماش مربوطة بإحكام بعقدة. هناك حاجة إلى إحكام لحماية قطعة العمل من عث الطعام.

خيار آخر للتخزين هو في الجرار الزجاجية. الحاويات مغلقة بإحكام بغطاء.

العمر الافتراضي لفطر البوليطس الجاف هو 2-3 سنوات، بشرط تخزينه بشكل صحيح في غرف جافة.