كيفية ملح سمك القد - وصفتين بسيطتين

سمك القد المملح قليلا

سمك القد هو أحد أنواع الأسماك التي يمكن تناولها نيئة. بالطبع، الأسماك النيئة ليست للجميع، لكننا نملح سمك القد ونحصل على مقبلات لذيذة لأي طبق رئيسي، أو لساندويتش فقط.

ستحتاج إلى 500 جرام من سمك القد:

• 50 جرامًا من الملح، ويفضل ملح البحر؛
• 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما الفلفل الحلو والفلفل الأسود.
• ورق الغار
• عصير 1 ليمونة؛
• 100 جرام زيت نباتي.

ذوبان الجليد فيليه وقطعه إلى أجزاء. نخلط الملح والبابريكا والفلفل وورق الغار المفروم في وعاء.

اغمسي كل قطعة من سمك القد في هذا الخليط ثم ضعيها في وعاء أو وعاء بلاستيكي.

عندما تضع كل الأسماك، صب عصير الليمون والزيت النباتي. حرك السمك وأغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. يعتمد وقت تمليح سمك القد على ذوقك.

للحصول على سمك القد المملح قليلاً، يكفي نقعه في هذا المحلول الملحي لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تكون مشبعة بالبهارات، لكنها ستبقى طرية ولذيذة.

سمك القد المملح الجاف

لقد حصلنا على هذه الوصفة من البرتغاليين، حيث يعتبر سمك القد المملح طبقا وطنيا. وهذا ما يسمى "باكالهاو"، ويتم تمليح جثث سمك القد بأكملها باستخدام التمليح الجاف، ثم تجفيفها على الحجارة التي يتم تسخينها بواسطة شمس الجنوب، أو تعليقها في تيار هوائي. عندها فقط تقوم ربات البيوت البرتغاليات بإعداد روائعهن من سمك القد المملح والمجفف. تقول الشائعات أن ربة منزل جيدة يمكنها طهي الباكالاو طوال العام ولا تكرر ذلك أبدًا. لن نتحقق من ذلك، ولكننا سننظر ببساطة في كيفية تجفيف سمك القد المملح. يستخدم هذا التمليح ليس فقط للتجفيف اللاحق، ولكن أيضا لتدخين سمك القد.

بالنسبة لباكالاو، تحتاج إلى جثة سمكة كاملة، بما في ذلك الجلد. اغسل السمكة وكشط القشور قليلاً بالسكين وأزل الرأس. قم بفتح البطن حتى الذيل ثم ضع السمكة مثل الكتاب. إزالة أحشاء وعظام سمك القد.

جففها بمنشفة ويمكنك البدء في التمليح. عادة ما يتم تمليح سمك القد بملح البحر دون إضافة بهارات. يمكن إضافة التوابل لاحقًا أثناء الطهي المباشر من البكالاو.

افركي سمك القد بالملح من جميع الجوانب، وخاصة من الداخل، ثم ضعي السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي وأدخليه إلى الثلاجة. الهدف هنا هو التخلص من الرطوبة قدر الإمكان، ولذلك من الضروري تصريف السائل الناتج من الحاوية كل يوم. يجب تمليح جثة سمك القد الكاملة التي تزن 4-5 كجم لمدة 5 أيام على الأقل، وبعد ذلك يمكن شطفها وتجفيفها.

شاهد الفيديو – تحضير سمك القد المجفف: