كيفية ملح فلفل تاركين لفصل الشتاء

عندما يتعلق الأمر بالأطباق الوطنية، ينسب الكثيرون الفضل في اختراع الوصفة. ولا يمكنك الجدال معهم، لأنه في بعض الأحيان ليس من السهل العثور على المصدر الأصلي. إنها نفس القصة مع فلفل تاركين. لقد سمع الكثيرون هذا الاسم، ولكن لا أحد يعرف ما هو "فلفل تاركين".

مكونات: فلفل حار, جذر الكرفس, ملح, ثوم
الوقت لوضع إشارة مرجعية: صيف, خريف

لا يحتوي أي من الكتب المرجعية للبستانيين على مجموعة متنوعة مثل فلفل تاركينو، فمن أين أتت الوصفة؟ انه سهل. في داغستان، بالقرب من محج قلعة، توجد قرية صغيرة تسمى تاركي، واسم الطبق النهائي يأتي من اسم المنطقة. وسيكون من الأصح أن نسمي هذا الطبق "فلفل تاركين" أو "فلفل داغستان"، ولكن بما أن معظم ربات البيوت يرغبن في وصفة لفلفل تاركين، فليكن.

يشتهر المطبخ الداغستاني ببهاراته. أي طبق يكون دائمًا بنكهة التوابل الحارة، وأي مقبلات تحرق فمك. الشيء نفسه ينطبق على فلفل Tarquin. لإعداده تحتاج إلى أي شخص فلفل حار حار من عائلة الفلفل الحار.

وصفة تخليل فلفل تاركينو هي نفسها تمامًا وصفة فلفل تسيتساك، مع اختلاف واحد فقط. بالنسبة لـ tsitsak، تحتاج إلى نوع معين من الفلفل - طويل ورفيع وحار بشكل لا يصدق. بالنسبة لـ Tarkin، يمكنك استخدام أي فلفل، حتى الفلفل الحلو الملقّح. الشيء الرئيسي هو أنها "لحمية" ومريرة وخضراء اللون وبنفس الحجم تقريبًا.

اغسل الفلفل واصنع قطعًا بالقرب من الجذع بسكين حاد. لا يلزم إزالة ساق البذور نفسها.

ضعي الفلفل في دلو أو برميل ممزوجًا بالأعشاب وجذر الكرفس المفروم والثوم. لن يضيف هذا أي توابل، لكن الفلفل الحار سوف يكتسب رائحة وفوائد أكبر.

قم بإعداد المحلول الملحي لـ 1 كجم من الفلفل الذي تحتاجه:

3 لترات من الماء (تقريبا)؛
200 غرام. ملح؛
1 رأس من الثوم
1 جذر الكرفس.

نذوب الملح في الماء البارد وليس المغلي، ونسكب فوقه الفلفل. لمنعها من الطفو، قم بتغطية الحاوية بالفلفل بطبق أو دائرة خشبية وقم بالضغط في الأعلى. يجب تخمير الفلفل في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. كل يوم، انظر تحت الغطاء وحرك الفلفل قليلاً. يجب أن يتغلغل المحلول الملحي داخل كل حبة فلفل حتى لا يفسد المنتج ويكون مملحًا من الداخل.

خلال أسبوعين من التخمير، سوف يستقر الفلفل بشكل ملحوظ ويتجعد، وهذا أمر طبيعي. ولكن لكي يسعدك فلفل Tarkin طوال فصل الشتاء، يجب إيقاف التخمير.

يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُترك الفلفل في مصفاة حتى يُصفى فوق الحوض. عندما يتوقف المحلول الملحي عن التدفق من الفلفل، انقله إلى مرطبانات نظيفة ومعقمة، واضغط عليه قليلاً في نفس الوقت.