كيفية ملح فطر الحليب الجاف (الكمان) لفصل الشتاء

يُطلق على فطر الحليب الجاف اسم "صار" أو "كمان" بسبب الصوت المميز الذي يصدره هذا الفطر في السلة. أنها تحتوي على عصير حليبي أقل من فطر الحليب الآخر، ولكن من حيث الذوق، فطر الحليب الجاف يأتي في المرتبة الثانية بعد فطر الحليب الأبيض.

عند تخليل فطر الحليب الجاف، يمكنك استخدام وصفة تخليل فطر الحليب الأسود أو فطر الحليب الأبيض. كلتا الوصفتين مثاليتان لفطر الحليب الجاف.

يمكنك استخدام طريقة مدمجة تعمل بلا شك على تسريع عملية التمليح والحصول على المنتج النهائي.

تقليديا، يتم مخلل الفطر في أحواض خشبية. هذه هي الطريقة الأنسب، لأنه عند ملامسة المحلول الملحي للخشب، لا تتكون مركبات ضارة، كما هو الحال مع الأواني البلاستيكية أو المعدنية. إذا لم يكن لديك حوض استحمام خشبي، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية.

اغسل الفطر وأزل السيقان. عند قطعه، يتحول العصير اللبني إلى اللون الأحمر بعد التجفيف، وهذه سمة مميزة لفطر اللبن الجاف.

ينقع الفطر بالحليب الجاف لمدة 24 ساعة، مع تغيير الماء كل 3 ساعات.

يُغلى الماء في قدر ويُملح قليلًا ويُسلق فطر الحليب لمدة 5 دقائق. لن يتم طهي الفطر، لكنه لن يكون هشا.

ضعي أوراق الفجل في قاع البرميل، وضعي فوقها فطر الحليب المسلوق.

رش طبقة الفطر بالملح والبهارات. الفلفل، أو الثوم، أو بذور الخردل، أو خلطات التوابل الجاهزة لتخليل الخضار.

ضعي طبقة من فطر الحليب مرة أخرى وملحها مرة أخرى.

سوف تحتاج إلى الكثير من الملح. مقابل 10 كجم من فطر الحليب، خذ 1 كجم من الملح.

غطي الطبقة الأخيرة بأوراق الكشمش والفجل. ليست هناك حاجة لضغط الفطر. ضع غطاءًا مع الضغط فوق الفطر، وسوف يستقر الفطر نفسه أثناء عملية التخليل.

ضع برميل المخللات في مكان بارد، وبعد أسبوعين يمكنك تجربة ما حدث. أثناء عملية التخليل، يكتسب فطر الحليب الجاف لونًا مزرقًا، وهذا لا ينبغي أن يخيفك. وهذه ميزة أخرى لفطر الحليب الجاف ولا تشكل خطراً.