كيفية ملح الفطر - طريقتان للتمليح.

يمكنك ملح الفطر بطرق مختلفة. الطرق الرئيسية هي تخليل الفطر الخام أو المسلوق. كل شيء آخر هو اختلافات مع البهارات والتوابل المختلفة. في بعض الأحيان يتم مملح الفطر في صلصة الصويا، وأحيانًا مع إضافة عصير الليمون والمايونيز والبيرة وما إلى ذلك. هذه بالفعل وصفات للهواة، وسننظر في وصفتين أساسيتين فقط.

كيفية مخلل الفطر الخام (البارد)

للتخليل يجب أن تأخذ فطرًا صغيرًا من نفس الحجم. محتوى الحديد في الفطر مرتفع للغاية، وبالتالي فإنه يغمق بسرعة كبيرة في الهواء الطلق.

لتجنب ذلك، قبل التمليح، يجب نقعها لمدة ساعة في الماء المملح البارد مع إضافة حامض الستريك.

تحتاج إلى 1 لتر من الماء:

• 2 غرام. حمض الستريك؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

بعد النقع، يمكنك البدء في التمليح. صفي الماء وضعي الفطر في قدر عميق مع الملح وأغصان الشبت وحلقات البصل المفرومة.

ل 1 كجم. الفطر المطلوب :

• 100 غرام. ملح خشن؛
• 2 بصل كبير
• الشبت والفلفل الحار والثوم - اختياري.

قم بضغط طبقات الفطر براحة يدك، ولا تبخل بالأعشاب والبهارات.

قم بتغطية المقلاة بالفطر بلوحة مسطحة بحيث يتم ضغطها أكثر قليلا، ثم ضع الضغط في الأعلى.

بعد حوالي يوم، سيطلق الفطر العصير، وبمجرد حدوث ذلك، يجب نقل المقلاة مع الفطر إلى الثلاجة والانتظار لمدة أسبوع آخر.

وبعد أسبوع من التخليل يمكن تقديم الفطر، وما لا يتم تناوله على الفور يمكن وضعه في مرطبانات زجاجية مملوءة بنفس عصير الفطر، ويضاف إليه القليل من الزيت النباتي، حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل جرة لتر.

الطريقة الساخنة لتمليح الفطر

نغلي الماء في قدر، ونضيف إليه القليل من الملح، ونضع الفطر فيه.

بعد الغليان، اتركه لمدة 10 دقائق ثم قم بغلي الفطر على نار خفيفة، مع التأكد من إزالة الرغوة.

قبل دقيقتين من نهاية الطهي، أضف البهارات إلى المقلاة مع الفطر. يمكن أن يكون هذا القرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى التي تستخدمها عادةً لتخليل الخضار وتخليلها.

بعد طبخ الفطر، ضعيه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
ضعي الفطر في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ورشيه بالملح.

• تحتاج إلى 50 جرامًا لكل 1 كجم من الفطر. ملح.

ضعي طبقًا على الفطر واضغطي فوقه. بعد أن يستقر الفطر قليلاً ويطلق عصيره، يجب نقله إلى الثلاجة.

يمكن تناول الفطر المحضر بهذه الطريقة على الفور، ولكن من الأفضل الانتظار يومًا آخر حتى يستقر جيدًا في الثلاجة.

يجب تخزين الفطر المملح فقط في الثلاجة، أو في غرفة تكون درجة حرارتها منخفضة باستمرار. مثالية لتخزين الفطر المملح +10 درجات، وإلا فسيتعين عليك تناولها على وجه السرعة.والشيء الجيد هو أن الفطر ليس منتجًا موسميًا، ولا داعي لتحضيره بكميات كبيرة. يُملح الفطر قليلًا في كل مرة حسب الحاجة ، ومن ثم لن تكون مسألة تخزينه حادة جدًا.

شاهد الفيديو حول كيفية مخلل الفطر بسرعة وسهولة: