كيفية ملح شحم الخنزير بطبقة - وصفتين بسيطتين

عادة ما يكون شحم الخنزير ذو الطبقة هو الجزء من الصفاق. الجلد الموجود على هذا النوع من الدهون رقيق جدًا وحساس. ويمكن أن تؤكل طازجة، فقط مع إضافة القليل من الملح. للتخزين طويل الأمد لفصل الشتاء، يجب أن يكون شحم الخنزير مملحًا.

تمليح شحم الخنزير الجاف بطبقة

يجب كشط شحم الخنزير الطازج جيدًا بسكين حاد إذا كان متسخًا. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف غسل شحم الخنزير قبل التمليح الجاف.

قطع الدهن إلى شرائح ولفه جيدًا في خليط من الملح والفلفل. يمكنك استخدام أي فلفل تفضله. لف الشحم في ورق البرشمان، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بفيلم ملتصق ثم ضعه في الثلاجة لمدة أسبوع.

بعد أسبوع، يجب إخراج الدهن ووضعه في زجاجات سعة ثلاثة لترات، ثم لف كل قطعة مرة أخرى في خليط من الفلفل والملح. أغلق الجرار بالأغطية وضعها في القبو.

لماذا لا يجب أن تملح شحم الخنزير على الفور بطبقة في الجرار؟ يحتوي الدهن الطازج على ماء، وعندما يملح يبدأ هذا الماء بالخروج من الدهن ويتراكم في قاع الجرة. إذا لم تقم بتصريفه كل يوم، فسوف يفسد الماء، وكذلك شحم الخنزير. في السابق، تم تمليح شحم الخنزير في صناديق خشبية، والتي تمتص الماء الزائد، ويتم تخزين شحم الخنزير لعدة أشهر.في الجرار الزجاجية، لا يوجد مكان للذهاب إلى الماء، ولهذا السبب من الضروري القيام بالتمليح المزدوج قبل تخزينه لفصل الشتاء.

شحم الخنزير مع طبقة مسلوقة في محلول ملحي

إذا كان الدهن سميكًا للغاية ولم يكن الخنزير صغيرًا، فإن التمليح الجاف سيجعله قاسيًا للغاية. يمكن تصحيح ذلك عن طريق تحضير شحم الخنزير الطري بطبقة من المحلول الملحي.

نقطع شحم الخنزير إلى قطع (ليست صغيرة جدًا) ونحضر المحلول الملحي:

• ل 1 لتر. الماء - 100 غرام. ملح؛
• 1 علبة بهارات خميلي سونيلي أو غيرها.

يُسكب الملح والتوابل في قدر، ويُضاف الدهن ويُملأ بالماء. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. قم بطهي شحم الخنزير لمدة 20-30 دقيقة، ثم أطفئ النار تحت المقلاة، وقم بتغطيتها بغطاء محكم، واترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة يوم.

بعد الوقوف، أخرجي الدهن، وجففيه قليلاً على منشفة، ولفي كل قطعة بقطعة من الشاش أو الكتان، أو في ورق البرشمان. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل الطازجة قبل التفاف.

ضع أكياس الدهن في الثلاجة، وفي غضون أسبوع سوف يستقر الدهن ويمكنك تذوقه.

شحم الخنزير ذو الطبقات لذيذ بشكل لا يصدق ويتطلب القليل من العمل للحصول عليه. شاهد الفيديو حول كيفية ملح شحم الخنزير بطبقة: