كيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية لفصل الشتاء

في السابق، كان شحم الخنزير مملحًا لفصل الشتاء حسب الحاجة. في الخريف، تم ذبح الخنازير حتى لا يزعجوا أنفسهم قبل عيد الميلاد بعمل إضافي وكان لديهم أطباق اللحوم التقليدية على الطاولة. ولم تكن هناك ثلاجات، وكان لا بد من استخدام الملح لحفظ الطعام. كان الملح أيضًا مكلفًا للغاية ، لكن ربات البيوت خرجن من الموقف وابتكرن وصفاتهن الخاصة لتمليح شحم الخنزير.

اعتمادًا على جودة شحم الخنزير، يتم اختيار وصفة محددة لتمليحه. يمكن تمليح شحم الخنزير الصغير بالتمليح الجاف. من الناحية المثالية، يحتوي هذا الشحم على خطوط لحمية وجلد رقيق، والذي، بعد التمليح، سوف يصبح ببساطة لا مثيل له.

كيفية ملح شحم الخنزير مع التمليح الجاف

لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل شحم الخنزير. حتى لو كان شحماً من السوق أو المتجر، ولاحظت وجود بعض الفتات أو نشارة الخشب عالقة عليه. سلح نفسك بالسكين واكشط الدهن من جميع الجوانب، وأزل ما علق به في طريقك إلى مطبخك.

قطعي الدهن إلى شرائح صغيرة، بعرض حوالي 5 سم، وبالقدر الذي لديك. التمليح الجاف يعني وجود حاوية يتم فيها تخزين شحم الخنزير. في الماضي كانوا يستخدمون الصناديق الخشبية لهذا الغرض، أما الآن فقد أصبح الأمر ترفًا ويجب عليك استخدام ما لديك.لملح شحم الخنزير، يمكنك استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات أو أواني المينا أو الحاويات البلاستيكية.

ضعي طبقة من الملح الصخري الخشن في قاع المقلاة. سوف يمتص هذا الملح الماء الذي يخرج من شحم الخنزير.

ضعي قطعة من الدهن على هذه الطبقة من الملح، بحيث يكون جانب الجلد للأسفل، ورشيها بخليط من الملح، والبابريكا، وفصوص الثوم. يمكنك استخدام الفلفل الأسود، لكنه لا يعطي شيئًا عمليًا، والبابريكا تتناسب بشكل أفضل مع شحم الخنزير.

ضعي الدهن في طبقات، ولا تبخلي عليها، رشيها بالملح. لن يتم الإفراط في تمليح شحم الخنزير، ولكنه سيأخذ فقط ما يحتاج إليه. في هذه الحالة، هناك حاجة إلى الملح لامتصاص الرطوبة.

بعد وضع كل الدهن، يجب نقله إلى مكان بارد. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام قبو حيث تكون درجة الحرارة باردة باستمرار. قم بتغطية الحاوية مع شحم الخنزير بغطاء، ولكن لا تغلقها بإحكام. يجب أن "يتنفس" شحم الخنزير، وإلا فسوف يفسد، حتى مع وجود الكثير من الملح.

يمكن تخزين شحم الخنزير بهذا الشكل لعدة أشهر، لكن يمكنك تجربته في غضون أسبوع. اسحب قطعة من شحم الخنزير، واكشط الملح الزائد بالسكين، وجربها، وهو ما يجنون عشاق شحم الخنزير.

شحم مملح مسلوق

شحم الخنزير القديم أو الخنزير سميك جدًا وكثيف وغالبًا ما تكون رائحته غير لطيفة. إذا أصبحت مالك هذه القطعة من لحم الخنزير المقدد، فيمكنك حفظها إذا قمت بطهيها بشكل صحيح.

قطع الدهن إلى مكعبات بقياس 10 × 10 سم (تقريبًا).

اغسلي حفنة من قشور البصل وضعيها في قاع المقلاة.

ضع الدهن مباشرة على "وسادة" القشور وأضف الماء حتى يغطي الدهن بالكامل.

أضيفي الملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل كيلو جرام من الدهن، وضعي المقلاة على النار.

بعد الغليان، خففي النار واطهي الدهن لمدة ساعتين.بعد انقضاء هذا الوقت، قم برمي عشرات حبات الفلفل الأسود وثلاث أوراق الغار والثوم في المقلاة وقم بتغطية المقلاة بغطاء حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا.

عندما يبرد المحلول الملحي، قم بإزالة الدهن ووضعه على رف سلكي ليصفى. من السابق لأوانه تجربتها بعد. لف الشحم في فيلم التشبث ووضعه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. مع طريقة التحضير هذه، تختفي الروائح الغريبة، ويأخذ شحم الخنزير شكل وطعم شحم الخنزير المدخن.

يمكن وضع باقي الدهن في زجاجات مملوءة بالمحلول الملحي الذي تم غليه فيه وتغطيتها بأغطية بلاستيكية. يمكن تخزين شحم الخنزير بهذا الشكل في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من شهر واحد.

هناك العديد من الخيارات لإعداد شحم الخنزير. كثير من الناس يجربون التوابل، لكن الكمال هو عدو الخير. استخدمي التوابل التي تم اختبارها عبر الزمن، لأنه يمكنك دائمًا إضافتها بعد التمليح، وقبل الأكل مباشرة.

شاهد الفيديو للحصول على وصفة أخرى حول كيفية ملح شحم الخنزير لفصل الشتاء: