كيفية ملح شحم الخنزير للتدخين: طريقتان للتمليح

قبل التمليح يجب التأكد من أن شحم الخنزير لا يحتوي على روائح غريبة. إنه يمتص رائحة شخص آخر بسرعة كبيرة، وإذا كانت هناك سمكة ملقاة بجانب شحم الخنزير، فسيتعين تصحيحها.

شحم مملح في محلول ملحي

هذه طريقة لشحم الخنزير ذو الرائحة أو شحم الخنزير القديم الذي لا معنى له بالفعل. إنها كثيفة للغاية، ومن أجل الملح بشكل صحيح، من الأفضل استخدام محلول ملحي.

اكشط شحم الخنزير بسكين وقطعه إلى قطع بالحجم المرغوب الذي سيتم تدخينه به. ضع شحم الخنزير في قدر أو حوض.

يقشر رأس الثوم، ويوضع الفصوص بين قطع الدهن، ويجهز المحلول الملحي. لكل لتر واحد من الماء، أضف 150 جرامًا من الملح الصخري، وزوجين من حبات الفلفل الأسود، والقليل من أوراق الغار. قم بغلي المحلول الملحي حتى يذوب الملح تمامًا ويبرد قليلاً. نسكب الدهن بمحلول ملحي دافئ ونضغط عليه حتى لا يطفو. الآن يجب تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي والتخلص من الروائح الغريبة وتشبعه برائحة البهارات.

لا توجد قواعد محددة بشأن المدة التي يجب أن يبقى فيها شحم الخنزير في المحلول الملحي. بعض ربات البيوت يتركنه لمدة أسبوع على الأقل، والبعض الآخر يملحه لمدة 3 ساعات فقط.كلاهما متطرفان، وفي حالة شحم الخنزير، اعتمد على مشاعرك الخاصة. شحم الخنزير المملح في محلول ملحي ليوم واحد، ولا يمكنك أن تخطئ.

التمليح الجاف

يمكن تمليح شحم الخنزير الصغير جافًا. إنها بالفعل فضفاضة تمامًا ولا تحتاج إلى سائل إضافي للتمليح.

قطع الدهن إلى قطع ستدخنها وافركها بالملح الخشن من جميع الجوانب. يمكنك إضافة الفلفل الحلو أو الفلفل الأسود المطحون.

يمتص شحم الخنزير الصغير النكهات جيدًا ويجب الاستفادة من ذلك. قطعي بضعة فصوص من الثوم إلى شرائح ورشي عليها الدهن.

الآن كل ما تبقى هو لف شحم الخنزير في غلاف بلاستيكي أو كيس وتركه في الثلاجة لمدة يوم (وليس في الفريزر).

شاهد الفيديو للتعرف على العملية الكاملة لكيفية ملح شحم الخنزير للتدخين لاحقًا: