كيفية ملح السرخس لفصل الشتاء - طريقة التمليح التايغا

في الدول الآسيوية، يعتبر الخيزران المخلل طبقًا تقليديًا. لكن الخيزران لا ينمو هنا، ولكن هناك سرخس ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الخيزران من حيث القيمة الغذائية والذوق. كان هذا موضع تقدير كبير من قبل الطهاة اليابانيين، وقد أخذ السرخس المملح مكانه بقوة في المطبخ الياباني.

مكونات: السرخس, ملح
الوقت لوضع إشارة مرجعية: ربيع

يعتمد نجاح تخليل السرخس إلى حد كبير على وقت حصاد البراعم. في الشرق الأقصى، يتم حصاد السرخس في أواخر الربيع، خلال فترة ازدهار زنابق الوادي. في هذا الوقت، تصل البراعم إلى الحد الأقصى لحجمها، لكن الأوراق لم تتكشف بعد.

لا ينبغي مطلقاً تناول السرخس النيئ، لأنه يحتوي على سموم تختفي عند طهيه أو تمليحه.

دعونا نفكر في طريقة التايغا لتمليح السرخس لفصل الشتاء. بشكل عام بهذه الطريقة يتبين أن السرخس مالح جدًا ويمكن تخزينه لمدة عامين دون أي مشاكل، وهو أمر مهم جدًا في حالة عدم وجود خضروات أخرى، أو في فشل محصول السرخس الربيعي.

يبدأون في تخليل السرخس بمجرد قطعه. إذا ذبلت البراعم، فسيتعين عليك التخلص منها، لأنه لن يخرج منها شيء جيد.

فرز البراعم، وغسل وتنظيف الجزء السفلي من الجذع من القشور. اربط السرخس في باقات صغيرة باستخدام أشرطة أو خيوط مرنة. هذا ليس ضروريًا، لكنه سيكون أكثر ملاءمة أثناء العمل الإضافي على تخليل السرخس.

بعد ذلك، يجب عليك وضع "عنقود" السرخس في وعاء للتخليل ورشها بالملح. الأمر بسيط هنا:

لكل 1 كجم من السرخس تحتاج إلى 0.5 كجم من الملح.

يتم وضع السرخس في طبقات، ورشها بالملح، وضغطها بإحكام.

عندما يتم وضع كل السرخس، يجب عليك نقل الحاوية مع التخليل إلى القبو أو مخزن بارد. أحضري دائرة خشبية قطرها أصغر قليلًا من وعاء التخليل، ضعيها على السرخس، واضغطي فوقها.

وتستمر المرحلة الأولى من التمليح ثلاثة أسابيع، وبعدها تبدأ المرحلة الثانية.

في ثلاثة أسابيع، سينخفض حجم الكتلة الخضراء بمقدار النصف، وسوف يتشكل العصير. يحتوي هذا العصير على سموم ويجب التخلص منه.