كيفية ملح سمك السلمون في المنزل - طريقتان للتمليح

يتم تحضير سمك السلمون المملح قليلاً بسرعة كافية، ويمكن استخدام المنتج النهائي في سلطات السمك، أو كوجبة خفيفة مستقلة. في بعض الأحيان لا يلبي سمك السلمون المملح الجاهز توقعاتنا بسبب المواد الحافظة التي يتم حشو الأسماك بها في المصانع. من الأفضل شراء سمك السلمون المجمد وملحه بنفسك. عند تمليح سمك السلمون، يمكنك استخدام طريقتين: جاف ومحلول ملحي.

تمليح سمك السلمون في محلول ملحي

اختر سمك السلمون بدون رأس والمجمد بطريقة الصدمة. وهذا ضمان بأن جميع الطفيليات سوف تموت وستكون الأسماك آمنة تمامًا.

عند إزالة الجليد، لا تجبر العملية، ويجب أن يذوب سمك السلمون السوكي من تلقاء نفسه. يمكن أن تؤدي إزالة الجليد القسرية إلى إتلاف اللحم الطري، وسينتهي بك الأمر بالحصول على "عصيدة" حمراء مالحة غير صالحة للأكل.

قم بتمزيق البطن، وإذا كان هناك ميلت أو كافيار، فيمكن أيضًا تمليحها بشكل منفصل.

باستخدام المقص، قم بإزالة الذيل والزعانف وقم بعمل قطع على طول الخط الخلفي بأكمله لإنشاء نصفين.

قم بإزالة العمود الفقري والعظام وقطع كل نصف إلى 2-3 قطع.نادرًا ما يتجاوز متوسط ​​حجم سلمون السوكي 3 كجم، ولكن يتم تقطيعه لسهولة وضعه في وعاء للتمليح وتسريع عملية التمليح.

للتخليل، قم بإعداد حاوية بلاستيكية أو زجاجية. ومن الأفضل تجنب المقالي المعدنية لتجنب عملية الأكسدة التي تجعل الأسماك الدهنية مريرة بعض الشيء.

تحضير المحلول الملحي:

• 2 كجم من سمك السلمون.
• 2 لتر. ماء؛
• 6-8 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• التوابل: اختياري.

غلي الماء وخففي الملح فيه. قم بتبريد المحلول الملحي حتى يصبح دافئًا قليلاً ثم اسكبه فوق سمك السلمون. لا تهز المحلول الملحي. لا يتم دائمًا تنقية الملح بشكل جيد، وقد تكون هناك حصى في الأسفل، حتى لو بقيت هناك.

يجب أن يغطي المحلول الملحي السمك بالكامل، وإذا لم يكن هناك ما يكفي منه، قم بطهي المزيد. غطي السمك بطبق حتى لا يطفو، واتركي السمك ليملح لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

هذه المرة كافية لسمك السلمون المملح قليلاً. قم بتصفية المحلول الملحي، ثم ضع قطع السلمون على رف سلكي وجففها. لقد تم تمليح سمك السلمون السوكي بالفعل، لكنه يحتاج إلى الاستقرار. ضع قطع السمك المجففة في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي واملأه بالزيت النباتي.

قم بتغطية الحاوية بغطاء ووضعها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح يمكنك تذوق السمك اللذيذ بشكل خيالي.

سمك السلمون المملح الجاف

مع هذا التمليح، يصبح لحم السلمون السوكي أكثر كثافة، وأكثر ملاءمة للقطع منه.

قم بتنظيف سمك السلمون السوكي وشرائحه كما في الوصفة الأولى، ولكن لا تقطعه إلى قطع. تحضير خليط المعالجة:

• 1 كجم من سمك السلمون.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• الفلفل الأسود: حسب الرغبة واختياري.

اخلطي السكر والملح والفلفل ثم رشي هذا الخليط فوق السمك. ضع كلا الفيليه معًا ولفهما في فيلم التشبث. تأكد من عدم وجود تسرب في أي مكان ووضع السمك في الثلاجة.

بعد يوم واحد، يمكنك فك سمك السلمون السوكي وتقطيعه إلى طاولة الأعياد.

كيفية طهي سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل، شاهد الفيديو: