كيفية تمليح اللحوم للتدخين - التمليح الجاف لفصل الشتاء

يمكنك استخدام التمليح الجاف للتخليل، أو المخلل في محلول ملحي قوي. التمليح الجاف ينطوي على التدخين للتخزين على المدى الطويل. تبين أن اللحم كثيف وجاف للغاية. تستخدم هذه الطريقة في حالة عدم وجود ثلاجة ولا يوجد مكان لتخزين اللحوم.

للتمليح الجاف، اختر اللحوم الخالية من الدهون. مع خطوط الدهون، سيكون اللحم أكثر طراوة، ولكن للأسف، لن يتم تخزينه لفترة طويلة.

اغسل اللحم وجففه بالمناديل. تقطع إلى قطع بالحجم المرغوب الذي ستضعه في المدخن. لا يجب أن تصنع قطعًا كبيرة الحجم، فهي ستستغرق وقتًا طويلاً جدًا لتمليحها، كما أنها ستستغرق وقتًا طويلاً جدًا للتدخين. كملاذ أخير، استخدم شوكة حادة لثقب اللحم في الأماكن الأكثر سمكًا.

من الملائم ملح اللحوم في حاويات بلاستيكية. لا تتأكسد ويغلق الغطاء بإحكام بدرجة كافية. ضع حفنة من الملح الخشن في قاع الوعاء. ثم تدحرج كل قطعة من جميع الجوانب في خليط من الملح والفلفل الأسود المطحون. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مجموعات جاهزة من البهارات الجافة للحوم، أو إنشاء مجموعتك الخاصة. لا تبخل بالملح فهو يحمي اللحوم من البكتيريا.

قومي بتعبئة اللحم بإحكام، مع ملء الفجوات بالملح.عندما تضع القطعة الأخيرة، قم بتغطية الوعاء بغطاء وضعه على الرف السفلي للثلاجة. يعتمد وقت الصب على جودة اللحم وحجم القطع. فحص اللحوم كل يوم. يجب تصريف الماء المتكون في الأسفل وقلب القطع. قم بالشم حتى لا يفسد اللحم، وهو ما يمكن أن يحدث إذا أضفت القليل من الملح والكثير من البهارات.

• يُملح فيليه الدجاج لمدة 1 إلى 3 أيام.
• لحم الخنزير المقدد - من 3 إلى 7 أيام.
• يُملح لحم الضأن لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

إن تمليح اللحوم أمر مسؤول، وفي مرحلة تحضير اللحوم يتشكل طعم اللحم المدخن. لكن لا تخافوا. شاهد الفيديو حول كيفية تمليح اللحوم للتدخين في المدخن وطهيها بكل سرور: