كيفية ملح القوبيون البحر للتجفيف

في أغلب الأحيان، يتم قلي الثور أو تجفيفه. تُباع الثيران المجففة في مجموعات كاملة في السوق وعلى طول الطريق للسياح. بالطبع، يمكنك شراء الثيران المجففة الجاهزة، ولكن من الأفضل طهيها بنفسك. بهذه الطريقة ستكون واثقًا من نقاء السمك وجودة التمليح والتجفيف.

قبل التجفيف، يجب أن تكون الأسماك مملحة. حقيقة أنها تعيش في المياه المالحة ليست كافية لإضفاء نكهة على اللحوم. والأسماك مملحة ليس فقط حسب الذوق. الملح مادة حافظة تسحب الماء الزائد من اللحوم وتمنع فسادها.

فقط الثيران التي تم صيدها حديثًا تحتاج إلى تمليحها. إذا كانوا مستلقين على المنضدة أو في الثلاجة لمدة أسبوع، فلن يكون لهذه الأسماك أي فائدة. يمكن أن تتعفن الأسماك القديمة أثناء عملية التمليح، وسوف تفسد حتى الأسماك الطازجة إذا تم تمليحها في نفس الحاوية.

هل من الضروري أمعاء العجول قبل التمليح؟ إذا كانت هذه ثيران صغيرة، فليس بالضرورة. يتم التخلص من العينات الكبيرة، مما يسرع عملية التمليح والتجفيف. تجف الثيران الأحشاء بشكل أسرع وأكثر توازنًا، مما يجعلها أكثر متعة في تناول الطعام لاحقًا.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام التمليح الجاف قبل تلبيد الثيران، ويستخدم محلول ملحي للتدخين.

توضع الثيران المغسولة والمنزوعة الأحشاء في دلو وتُرش بالملح. عادة ما يتم سكب الملح "بالعين"، ولكن إذا كان هذا القياس لا يناسبك، فيمكنك حسابه بشكل مختلف:

• لكل 1 كجم من السمك – 100 جم. ملح.

بعد امتلاء الدلو، قم بتغطية السمكة بطبق مقلوب ووضع ثقل فوقها. ضع دلو السمك في مكان بارد. يتم تمليح الثيران بسرعة، وتحتاج إلى يوم واحد للتمليح. بعد التمليح، يجب شطف الثيران بالملح وتركها لتنقع في ماء بارد لمدة 1-2 ساعات.

تجف الثيران بنفس سرعة تمليحها. يستغرق تجفيف الثيران المملحة جيدًا من يوم إلى يومين إذا كان الطقس مناسبًا.

يمكنك ملح الثيران وتجفيفها مباشرة أثناء إجازتك، ثم إحضار حقيبة مليئة بمثل هذه "الهدايا التذكارية" للبيرة.

كيفية ملح وتجفيف العجول شاهد الفيديو: