كيفية تجفيف سمك السلمون المملح

في الواقع، ستكون الوفورات كبيرة. وإذا كنت تعتبر أن تمليح سمك السلمون مهمة بسيطة، فهي ممتعة بشكل مضاعف.

إذا كنت محظوظا واشتريت جثة سمك السلمون كاملة، فيمكنك البدء في التمليح على الفور. نادرا ما يتم تجميد هذه الأسماك القيمة، ولكن يتم تبريدها فقط. وهذا ضمان أن الأسماك طازجة وأن مذاقها لن يخيب ظنك.

نغسل السمكة وننزع الرأس والذيل. قشر السمكة دون أن تمزيقها. الآن لا يتدخل، ولكن من التعرض للملح، ستبدأ القشرة في التقشر من الجلد وتلتصق باللحوم. لا يبدو جميلًا جدًا، وهو غير مريح فحسب.

بعد إزالة القشور، اشطف السلمون مرة أخرى تحت الماء الجاري وضعه على اللوح. اصنع قطعًا عميقًا جدًا (حتى العظم)، على طول الخط الخلفي، وقسم السمكة إلى نصفين. الآن يمكنك التخلص من الدواخل، وإذا كنت محظوظا، فابحث عن بضع بيضات مع كافيار سمك السلمون. يمكنك أيضًا ملح بطارخ السلمون بنفسك.

جفف السمك بالمناشف الورقية وابدأ العمل. يجب إزالة العمود الفقري وجميع العظام الصغيرة. للتمليح يفضل استخدام الشرائح فقط وترك العظام والرأس على الأذن.

ينصح بعض الناس بقطع الزعانف، لكنها تكون لذيذة جدًا عند تمليحها.تتراكم الدهون في منطقة الزعانف، وهي ليست صحية فحسب، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق عندما تكون مملحة.

بعد أن تتخلص من جميع العظام، لنبدأ في تحضير خليط المعالجة.

يصل سمك السلمون الذي يبلغ وزنه 3-4 كجم إلى أرففنا، وسنبدأ من هذا الوزن.

ضعي 10 حبات من الفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم قطعي 2 ورقة غار وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن (ممكن ملح بحري). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحلو. لا ينبغي الإفراط في استخدام البهارات، فالسلمون سمكة نبيلة، ولحمها لذيذ في حد ذاته.

باستخدام مدقة خشبية، قومي بسحق حبات الفلفل وطحن البهارات والملح قليلاً. خليط التمليح جاهز، ويمكنك البدء مباشرة في تمليح السلمون.

ضعي قطعتي الفيليه بحيث يكون الجلد لأسفل، ورشي السمك جيداً بالملح والبهارات. لا تخف من العمل بيديك، واضغط على الملح برفق بأصابعك. الآن قم بطي السمكة مثل الكتاب وافرك الجزء الخارجي بالملح. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا، يمكنك إجراء عدة جروح أو ثقوب في الجلد.

لف السمك في غلاف بلاستيكي وضعه على طبق (قد يتسرب السائل) ثم ضعه في الثلاجة.

سمك السلمون المملح الجاف مملح لمدة ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام، قم بفك السمكة وتصفيتها من السائل. جففيها قليلاً، والآن يمكن تقطيعها وتقديمها.

للحفاظ على سمك السلمون المملح لعدة أيام، ستحتاج إلى زيت نباتي وليمون ووعاء بغطاء محكم.

يوضع السلمون المقطّع إلى قطع صغيرة في وعاء ويُرشّ قليلاً بالليمون والزيت النباتي. في حاوية مغلقة بإحكام، يمكن تخزين سمك السلمون المملح في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

شاهد الفيديو حول كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة ولذيذة: