كيفية ملح الدنيس - طريقتان للتمليح

كيفية ملح الدنيس للتجفيف

يستخدم التمليح الجاف للتجفيف. الهدف هو التخلص من الرطوبة قدر الإمكان حتى تجف الأسماك ولا يتوفر لها وقت لتفسد. يجب التخلص من الدنيس الكبير قبل التمليح. إذا كانت السمكة تحتوي على كافيار، يمكن تمليحه بشكل منفصل.

إزالة الأحشاء والخياشيم وغسل السمك جيداً. لا يكفي دحرجة الدنيس في الملح. لا بد من صب الملح داخل البطن وفي الفضاء بين الفروع. من المستحيل أن تبخل بالملح هنا، وإلا فإن الأسماك سوف تفسد.

حراشف الدنيس تشبه الدرع، ولا يمر الملح من خلالها، مما يجعل تمليح السمكة صعبا، خاصة إذا كان وزن الدنيس أكثر من 3 كجم. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع على طول خط الظهر بأكمله - من الرأس إلى الذيل. أضف أيضًا الملح داخل هذا القطع. ضعي الدنيس المملح في وعاء التمليح ورشي السمك بالملح مرة أخرى.

لسمك الدنيس الذي يزن 5 كجم، تحتاج إلى كوبين من الملح على الأقل. الضغط على السمك ووضعه في مكان بارد للتمليح.

بعد يوم، سيبدأ الملح في سحب الرطوبة من الأسماك، وسيظهر الماء في الحاوية. ليس من الضروري تصفيته، وسيكون الدنيس مملحًا بشكل أفضل في "عصيره الخاص". بالنسبة لوزن الدنيس 5 كجم، يتطلب التمليح 5 أيام على الأقل.

كيفية ملح الدنيس للتدخين

للتدخين يوصى بملح الدنيس في محلول ملحي. هذه طريقة سريعة، ويمكنك إضافة التوابل على الفور لإثراء طعم المنتج النهائي والتخلص من رائحة طين النهر.

تحضير الدنيس للتمليح في محلول ملحي هو نفسه تمامًا تحضير التمليح الجاف. ضعي السمك في وعاء التمليح وحضري المحلول الملحي:

• 1 لتر. ماء؛
• 100 غرام. ملح؛
• بهارات.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مجموعة جاهزة من بهارات التخليل إلى المحلول الملحي.

قم بغلي المحلول الملحي وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك صب الماء المغلي أو حتى المحلول الملحي الساخن على الأسماك. يُسلق الدنيس في الماء المغلي وينزع اللحم من العظام. عند التدخين، قد تنهار الأسماك ببساطة، دون أن يكون لها وقت للتدخين بشكل صحيح.

يجب أن يغطي المحلول الملحي السمكة بالكامل، ولكي لا تطفو، اضغط عليها لأسفل بلوحة مقلوبة. إذا كانت اللوحة ثقيلة بما فيه الكفاية، ليست هناك حاجة لتثبيت الانحناء. يجب حفظ الدنيس في محلول ملحي لمدة تتراوح بين 12 ساعة إلى 24 ساعة، حسب حجم السمكة.

شاهد الفيديو حول كيفية ملح الدنيس الكبير للتجفيف أو التدخين: