كيفية ملح الإسبرط: التمليح الجاف والمحلول الملحي

الإسبرط سمكة صغيرة، ولا يستغرق ملحها سوى القليل من الوقت. دعونا نلقي نظرة على وصفتين لتمليح الإسبرط المجمد حديثًا.

التمليح الجاف

تذويب الإسبرط وغسله. ضعي السمك في مصفاة واتركيه حتى يصفى. الماء لن يضر، ولكن في هذه الوصفة نستخدم التمليح الجاف.

ضعي السمك في حوض عميق أو مقلاة وغطيه بالملح الصخري الخشن.

• لكل 1 كجم من الإسبرط تحتاج إلى 100 جرام. ملح.

نخلط السبرط جيداً مع الملح، ثم نسويه، ثم نغطي السبرط من فوق بصحن ونضغط عليه.

يجب أن يقف الإسبرط في درجة حرارة الغرفة خلال الساعة الأولى، ثم يجب وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد أن يقف Sprat لمدة يوم في الثلاجة، يجب غسله ووضعه في البنوك. من حيث المبدأ، فإن الإسبرط جاهز بالفعل لتناول الطعام، ولكن كإضافة، يجب عليك تقطيع البصل إلى حلقات وخلطه مع الإسبرط. كما يجب إضافة الخل والزيت النباتي العطري إلى كل وعاء.

لجرة 1 لتر من الإسبرط:

• 1 ملعقة كبيرة. ل.خل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

لا يمكن تناول هذا الإسبرط مع البطاطس المسلوقة فحسب، بل يمكن أيضًا تحويله إلى شطائر السمك.

الإسبرط في محلول ملحي

ومن الغريب أن المشاكل غالبًا ما تنشأ عند تحضير المحلول الملحي. يبدو أنهم يضيفون بهارات، لكن الأسماك ليست عطرية، ولكن ببساطة مالحة. بيت القصيد هو أنه لا يمكنك وضع التوابل في محلول ملحي بارد. تقول جميع الوصفات أنه ليس من الضروري غلي المحلول الملحي وإلا يمكنك قتل البكتيريا المسؤولة عن التخمير. كل هذا صحيح، ولكن هذا ينطبق فقط على تلك المحاليل الملحية المعدة لتخمير المنتجات. عند التمليح، إذا لم تغلي المحلول الملحي، فلن تتمكن البهارات من الانفتاح ونقل رائحتها إلى المحلول الملحي. يمكنك طحنها جيدًا، ولكن حتى في هذه الحالة سيكون العائد ضعيفًا جدًا، لأن عملية تمليح الإسبرط سريعة جدًا، وسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير "لإذابة" البهارات في الماء البارد.

لذلك، تحضير محلول ملحي. ستحتاج إلى 1 كجم من الإسبرط:

• 1 لتر. ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2-3 أوراق الغار؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 5 قطع. القرنفل.

هذه مجموعة قياسية، ويمكن تغييرها أو استكمالها بالكمون وبذور الخردل واليانسون وغير ذلك الكثير.

يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه البهارات والملح والسكر. غطي المحلول الملحي بغطاء وأخرجي المقلاة من الموقد. يجب أن ينقع المحلول الملحي جيدًا وفي نفس الوقت يبرد.

ضع الإسبرط في وعاء حيث سيتم تمليحه. الدلاء ذات الأغطية البلاستيكية المخصصة للطعام مناسبة تمامًا لهذا الغرض. فهي مدمجة ومريحة لتخزين الطعام.

بمجرد أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبه فوق الإسبرط، وأغلق الحاوية بغطاء، ويمكنك وضع الإسبرط على الفور في الثلاجة.

الوقت اللازم لتمليح الإسبرط في محلول ملحي هو حوالي 12 ساعة، ولكن يمكن تخزينه هناك لمدة تصل إلى 3 أشهر.بالطبع، لا يجب أن تبقي السبرط في محلول ملحي لفترة طويلة، ومن الأفضل أن تمليحه قليلًا في كل مرة، حسب الحاجة.

شاهد الفيديو حول كيفية مخلل الإسبرط بسرعة: