كيفية ملح سمك السلمون مع سمك السلمون المملح

يبدأ تمليح سمك السلمون في المنزل باختيار السمك. لا تأخذ شرائح جاهزة أو قطع مقطعة. من المؤكد أنها تم تجميدها بالفعل عدة مرات، وستكون الأسماك المملحة في هذه الحالة قاسية وجافة وليست لذيذة جدًا.

انتبه إلى حالة الأسماك. إذا انكسرت زعانفها، فقد سافرت الأسماك لفترة طويلة عبر المستودعات والمجمدات. البقع على الجلد التي تشبه الصدأ تشير إلى أن هذه عينة قديمة، ولا ينبغي أن تتوقع منها طعمًا رائعًا. من الأفضل تناول سمك السلمون الكامل والمبرد ومتوسط ​​الحجم ولم يتم تجميده.

في الشرق الأقصى، يستخدمون سمك السلمون المملح، ومع هذا التمليح، تبين أن الأسماك لذيذة بشكل رائع.

تحضير سمك السلمون الصديق. عادة ما تكون مملحة إلى قطع، ولكن في هذه الوصفة تحتاج إلى شرائح كاملة. إزالة الرأس والزعانف والذيل وأحشاء السمكة. اغسل وجفف الذبيحة. قطع سمك السلمون إلى قسمين على طول خط التلال وإزالة جميع العظام. بالنسبة للعظام الصغيرة، يمكنك استخدام الملقط، وهنا عليك أن تجرب. يمكن إزالة الجلد أو تركه، فهو ليس بالأمر الحرج.

تحتاج إلى 2 كجم من شرائح سمك السلمون:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• حفنة من الشبت (حوالي 25 غرام)؛
• 50 غرام. فودكا.

نقطع الشبت جيدًا ونخلطه مع السكر والملح. أضف الفودكا لعمل معجون.انقعي الفيليه جيدًا في هذا الخليط ثم قومي بطيه مرة أخرى "من اللحم إلى اللحم" (جانب الجلد لأعلى).

لف سمك السلمون في الشاش أو أي قطعة قماش قطنية نظيفة وضعه في كيس. ضع الكيس في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام واستعد لدعوة الضيوف. في ثلاثة أيام، سوف تحصل على سمكة لذيذة بشكل خيالي، وسوف تختفي مسألة التخزين طويل الأجل من تلقاء نفسها.

سيتم تناول سمك السلمون المملح حتى آخر قطعة على الفور. إذا كان لا يزال هناك شيء متبقي، فأعد السمكة إلى الكيس وضعها في الثلاجة. باستخدام طريقة التمليح هذه، يمكن تخزين سمك السلمون لمدة ثلاثة أسابيع دون المساس بمذاقه.

شاهد الفيديو حول كيفية تمليح سمك السلمون بالطريقة الجافة: