طريقتان لملح مبروك الدوع

تعتمد كيفية ملح مبروك الدوع بشكل صحيح على حجمها. أو بالأحرى، يختلف تحضير السمك قليلاً، لكن عملية التمليح نفسها هي نفسها.

يجب غسل مبروك الدوع الصغير الذي يصل وزنه إلى 1 كجم فقط. تتطلب الأنواع الكبيرة المزيد من الترقيع. قم بتقطيع الدواخل وإزالة الخياشيم وعمل قطع طولي بسكين حاد على طول الظهر بالكامل. شطف السمك مرة أخرى تحت الماء الجاري. اكتمل تحضير السمك وننتقل إلى تمليح مبروك الدوع.

هناك طريقتان لملح مبروك الدوع. الطريقة الأولى "رطبة" والثانية "جافة". الطريقة الرطبة لا تعني أنه عليك تحضير المحلول الملحي والضجة فوق الموقد. بهذه الطريقة، يتم تمليح السمك في العصير الخاص به، هذا كل شيء.

• يحتاج 1 كجم من مبروك الدوع إلى حوالي 0.5 كجم من الملح.

ابحث عن حوض أو دلو أو وعاء بلاستيكي عميق. ضع حفنة من الملح في قاع الوعاء ثم ضع طبقة من مبروك الدوع عليها. رشهم بالملح ومرة ​​​​أخرى بطبقة من مبروك الدوع. تحتاج إلى وضعه بإحكام، وللقضاء على الفراغات، يمكنك إضافة المزيد من الملح. لا يوجد الكثير من الملح هنا على الإطلاق، ومن الأفضل أن تسكبه بدلاً من أن تكون جشعًا.

لا يكفي مجرد وضع مبروك الدوع الكبير. للتأكد من أن جثة السمكة مملحة جيدًا، صب الملح في منطقة الخياشيم وفي البطن والقطع على الظهر.ضع مبروك الدوع الكبير بنفس طريقة وضع الكارب الصغير، بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان.

بعد وضع السمكة الأخيرة، رشي كل شيء فوقها جيدًا بالملح. ضع غطاء على السمكة واضغط عليه في الأعلى. قم بإزالة الحاوية مع الأسماك على الفور لمدة 3-5 أيام في مكان بارد، وفي غضون ساعات قليلة، سيبدأ الملح في سحب الماء من الأسماك وسوف يبلل. وهذا أمر طبيعي ويتم تمليح مبروك الدوع في "عصيره الخاص".

يختلف التمليح الجاف فقط في الحاوية التي يتم فيها التمليح. للتمليح الجاف، خذ صناديق خشبية ذات ألواح سفلية غير محكمة التركيب. سوف تتدفق الرطوبة المنبعثة من الشقوق، ويسمى هذا التمليح "جاف". يستمر التمليح الجاف أيضًا لمدة 3-5 أيام حسب حجم السمكة.

للتجفيف والتدخين، يتم صيد مبروك الدوع في الخريف والشتاء. في هذا الوقت، تراكمت لديهم طبقة كبيرة من الدهون تحت الجلد، وهي مثالية للتجفيف.

شاهد الفيديو حول كيفية مخلل مبروك الدوع للتدخين والتجفيف: