كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في المنزل - تمليح الملفوف بشكل صحيح في وعاء أو برميل.

وهكذا، كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل بشكل صحيح.

لنبدأ بحقيقة أن أصناف الملفوف المتوسطة والمتأخرة النضج مناسبة للتخليل. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف ونقطع الساق ونزيل الأوراق العلوية ونغسلها ونقطعها إلى 4 أجزاء ونقطعها جيدًا.

نحن أيضًا نقطع الجزر جيدًا (نقطعه على مبشرة خشنة). يمكنك أيضًا إضافة التفاح الكامل أو المفروم إلى الملفوف، ويعتبر صنف أنتونوفكا هو الأنسب للتخليل والفلفل الأحمر والتوت البري والتوت البري وبذور الكراوية. يتم تحسين طعم الملفوف عن طريق التوت والتفاح، ويتم الحفاظ على فيتامين C بشكل أفضل مع الفلفل، يمكنك وضع رؤوس كاملة أو رؤوس ملفوف مقطعة إلى نصفين بين الملفوف المفروم.

يفضل تخمير الملفوف في برميل خشبي أو حوض، ولكن في حالة عدم وجوده، فإن وعاء المينا سيفي بالغرض. عليك فقط أن تتذكر أنه سيتم تخزين الملفوف في قدر لمدة أقل من البرميل أو الحوض.

نغسل وعاء التخمير جيداً، ونحرقه بالماء المغلي، ونضع طبقة من أوراق الكرنب في الأسفل، ثم الكرنب المفروم والمبشور مع الملح، ونضيف إليه التفاح أو الجزر أو التوت أو الفلفل الحلو أو واحداً مما سبق. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 5 سم.

بعد ذلك، نواصل تمليح الملفوف عن طريق ضغطه بلوح أو بأيدينا. لكن ليس من الضروري ضغط الملفوف كثيرًا حتى لا يصبح طريًا. لذا املأ الحوض إلى الأعلى، مع ترك أقل من 10 سم في الأعلى. نضع أوراق الملفوف الكاملة في الأعلى، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة من الكتان، ثم بدائرة خشبية مغسولة، ومجهزة جيدًا أسفل الحوض. نضغط على الدائرة في الأعلى بحجر نظيف. حتى لا يفسد الملفوف ويصبح داكنًا، يجب دائمًا تغطية الدائرة بمحلول ملحي.

لمدة 10 كجم من الملفوف المقشر، خذ 7-10 قطع. جزر وتفاح، 1 كوب توت بري أو توت بري، 2 جرام كمون، حوالي 250 جرام ملح.

يصبح الملفوف لذيذًا إذا استبدلت 1/5 الملح المطلوب في وصفة الملفوف بالسكر. السكر يسرع عملية التخمير. إذا أضفنا السكر إلى الملفوف، فبدلا من الكمية المطلوبة من الملح، عليك أن تأخذ 200 غرام من الملح و 50 غراما من السكر. بقية المكونات هي نفسها.

يكون مذاق الملفوف مثاليًا عندما يتخمر عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية لمدة 7-11 يومًا. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أعلى، فسوف يستمر التخمير بشكل أسرع ولن يكون الملفوف لذيذًا، وإذا كانت أقل، فسوف يتباطأ التخمير، وسيتم إطلاق القليل من حمض اللاكتيك وسيصبح طعم الملفوف مرًا. أثناء التخمير، يتم إطلاق الغازات التي يجب إزالتها. كيف افعلها؟ ما عليك سوى ثقب الملفوف بعصا طويلة في الأسفل في عدة أماكن. يجب أن يتم هذا الإجراء كل يوم.

في البداية، سيزداد حجم الملفوف وقد يفيض المحلول الملحي.يجب أن يتم استخلاصها في حاوية نظيفة، وبعد ذلك، عندما يتوقف التخمير، يتم إضافتها مرة أخرى إلى الحاوية.

ومن الضروري أيضًا إزالة الرغوة من سطح الملفوف باستمرار، لأنها تؤوي البكتيريا الضارة.

يعتبر الملفوف جاهزًا إذا توقفت الفقاعات عن الظهور على السطح وأصبح المحلول الملحي صافياً.

الآن، لنجهز الملفوف للتخزين طويل الأمد: نغسل ونحرق قطعة قماش ودائرة وحجرًا بالماء المغلي، ونمسح جوانب الحوض بقطعة القماش. قبل المسح، انقع القماش في محلول ملحي قوي. إذا تم تخزين الملفوف لفترة طويلة، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك طوال الوقت، حيث يتشكل العفن.

يجب تخزين مستحضرات مخلل الملفوف في غرفة بدرجة حرارة تقارب الصفر. يجب دائمًا تغطية الملفوف بمحلول ملحي - بدون محلول ملحي يتم تدمير فيتاميناته بسرعة. لا ينبغي عليك أيضًا شطف الملفوف لأنه يمكنك غسل المعادن الثمينة منه.

تمامًا كما هو الحال في البرميل، يمكنك تخمير الملفوف في مرطبانات زجاجية، لكن عملية تخمير الملفوف في الجرة أقصر - 3 أيام فقط. عندما يتخمر الملفوف، يجب تغطيته بغطاء محكم وحفظه في الطابق السفلي أو الثلاجة.

مخلل الملفوف في برميل أو حوض يبقى جيدًا طوال فصل الشتاء. إنه جيد كسلطة مع البصل ومقلي كطبق جانبي للحوم. يمكنك أيضًا طهي الأطباق الأولى من مخلل الملفوف (الملفوف، البرش). وإذا قمت بتخليل الملفوف برؤوس صغيرة كاملة من الملفوف، ففي الشتاء يمكنك طهي لفائف الملفوف مع الأرز واللحوم. ما هي طرق تخليل الملفوف التي تستخدمينها؟ ما هي أسرار عائلتك في تخليل وتخليل الملفوف؟ كما هو الحال دائمًا، أتطلع إلى تعليقاتك في التعليقات أسفل الوصفة.