كيفية ملح الملفوف في البرميل لفصل الشتاء - وصفة قديمة أثبتتها الأجيال

يبدأ تخليل الملفوف باختيار الملفوف. هذه هي النقطة الأساسية، وإذا كان الملفوف غير مناسب، فلن يعمل مخلل الملفوف.

يجب شراء الملفوف في أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر. هذا هو الوقت الذي تظهر فيه الصقيع في الليلة الأولى، ولكن بشكل عام لا يزال الجو دافئًا جدًا. يجب أن تكون رؤوس الملفوف بيضاء اللون، بدون أوراق خضراء. انه مهم. عند المخلل، تنتشر الأوراق الخضراء في الهريسة وتتعفن بدلاً من أن تتخمر. وهذا يعطي الملفوف رائحة كريهة ويثبط الشهية بمظهره القبيح.

من الأفضل تناول الجزر البرتقالية الزاهية. يمكنك استخدام الجزر الخفيف فهو لن يؤثر على الطعم، لكن الجزر اللامع يبدو جميلاً على الملفوف الأبيض.

أنت بحاجة إلى ملح صخري مطحون خشنًا وليس معالجًا باليود. يعتبر المعالج باليود أكثر صحة، لكنه غير مناسب على الإطلاق لتخليل الخضار والتخليل.

يجب تحضير البرميل مسبقًا. اغسل البرميل بفرشاة وصودا الخبز. ثم املأ البرميل بالماء البارد واتركه لمدة 3-4 أيام. إذا جف البرميل خلال الصيف، فقد تظهر فيه تشققات، وسيقوم الماء بإصلاح ذلك.

لقد انتهينا من الاستعدادات، وحان الوقت لتعلم كيفية مخلل الملفوف في البرميل.

تحتاج إلى 10 كجم من الملفوف:

• 1 كجم جزر
• 250 غرام. ملح.

هذه هي المكونات الرئيسية لتخمير الملفوف، ولكن هناك أيضًا إضافي. لإضافة اللون، عند تخليل الملفوف، يمكنك إضافة التوت البري، البنجر الخام، مقطعة إلى شرائح، أو التفاح. يضيف تفاح أنتونوفكا رائحة مذهلة إلى الملفوف، ويصبح هو نفسه لذيذًا بشكل لا يصدق.

اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.

قم بتمزيق الملفوف باستخدام آلة التقطيع. امزجي الملفوف مع الملح وتذكريه جيداً حتى يفرز الملفوف عصيره.

أنت الآن بحاجة إلى خلط الملفوف مع الجزر بعناية فائقة. يعد هذا الترتيب ضروريًا حتى لا يتحول لون الملفوف إلى اللون الجزري ويظل أبيض اللون.

تم الانتهاء من تحضير الملفوف، ويمكن وضعه في البرميل. ليست هناك حاجة للاندفاع هنا، ومن المهم وضع الملفوف بحيث لا يتبقى هواء بينهما. أضف حفنة من الملفوف واضغطها بقوة قدر الإمكان. عند الضغط، يجب أن ترى العصير في الأعلى.

بعد الانتهاء من وضع وضغط كل الملفوف، قم بتغطية البرميل بدائرة خشبية وقم بالضغط في الأعلى.

إذا كان الخريف جافا، فسيكون الملفوف جافا، وهو أمر سيء. إذا لم يكن لديه ما يكفي من العصير الخاص به، فسوف يتحول إلى اللون الأسود ويفسد. لكن لا ينبغي الحكم على كمية العصير في اليوم الأول. في اليوم الثاني من بداية التخليل انظر إذا لم يظهر العصير اصنع المحلول الملحي بنفسك.

أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى 1 لتر من الماء واخلط الملح جيدًا. عندما يذوب، صب المحلول الملحي في الملفوف.

يستغرق تخمير الملفوف حوالي 10 أيام. كل يوم، صباحًا ومساءً، يجب ثقب الملفوف حتى الأسفل بعصا خشبية في عدة أماكن.يعد ذلك ضروريًا حتى يتم إطلاق كبريتيد الهيدروجين الذي يتم إطلاقه عند تخمير الملفوف.

يجب غسل الدائرة الخشبية المستخدمة لتغطية الملفوف لإزالة العفن الزائد. لا ينبغي أن تتخلص منه تمامًا، لأنه هو المسؤول عن تخمر الملفوف، ولكن إذا كان هناك الكثير منه، فسيصبح الملفوف أكثر قسوة.

عشرة أيام من التخمير في درجة حرارة الغرفة كافية. الآن يجب نقل برميل الملفوف إلى مكان بارد، حيث سيصل تدريجيا إلى الحالة المطلوبة. الملفوف لا يخاف من الصقيع، ويمكن أن يقف البرميل بسهولة على الشرفة طوال فصل الشتاء. بعد الذوبان، لن تكون رائحة الملفوف مثل الخشب فحسب، بل سيكون طعمه أيضًا مثل الصقيع الطازج، وهو دائمًا طعم جديد وممتع.

كيفية ملح الملفوف في البرميل لفصل الشتاء شاهد الفيديو: