كيفية مخلل الكوسة في الجرار لفصل الشتاء

بالنسبة للتخليل، لا يهم نوع الكوسة، أي منها سيفي بالغرض طالما أنها صغيرة. الكوسة القديمة والصلبة ليست مملحة أو مخللة، لأنها تكتسب بالفعل طعم وصلابة البراز، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك.

الكوسة ليست متواضعة فقط عند نموها، ولكن عند تخليلها، يمكنك استخدام نفس الوصفات التي استخدمتها في خيار التخليل. ويمكن تمليحهما معًا في وعاء واحد إذا رغبت في ذلك.

لا تحب جميع ربات البيوت مخلل الخضار ويفضلون مخللها لفصل الشتاء. إذا كانت الخضروات المخللة موجودة على الرفوف حتى الربيع على الأقل، فغالبًا ما تنتشر الخضروات المخللة وتنضج بعد 2-3 أشهر. أؤكد لك أن هذا مجرد سوء فهم، وأن الأخطاء أثناء عملية التمليح ممكنة. لتجنبها وتناول الكوسة المملحة طوال فصل الشتاء، اتبع تقنية تخليل الكوسة.

افرز الكوسة واغسلها وقطعها إلى "كرات". يمكن تقطيع الكوسة الصغيرة جدًا بنفس طريقة تقطيع الخيار إلى شرائح أو تركها كما هي.

اغسل الجرار وضع الخضر للتخليل في الأسفل. هذه مجموعة شائعة تستخدم في مثل هذه الحالات:

• أوراق الفجل (ويمكن أيضًا أن تكون جذرًا) ؛
• مظلات البقدونس؛
• ثوم؛
• الفلفل؛
• قرنفل.

ضع الكوسة فوق الخضر بحيث تتناسب بشكل محكم بما فيه الكفاية. عند التمليح، سينخفض ​​حجمها إلى حد ما، وإذا لم يتم وضعها، فلن يكون هناك سوى محلول ملحي في الجرة، وعدد قليل جدًا من الكوسة.

الآن عن المحلول الملحي. تعتمد كمية الملح التي تحتاج إلى إضافتها إلى المحلول الملحي على مكان تخزين الكوسة. إذا كان لديك مخزن بارد حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق +15 درجة، فيمكنك صنع محلول ملحي بناءً على الحسابات التالية:

• ل 1 لتر. الماء – 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

إذا قمت بتخزين الجرار في خزائن المطبخ، يجب زيادة كمية الملح قليلا:

• ل 1 لتر. الماء – 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

نخفف الملح في الماء ونسكب المحلول الملحي فوق الكوسة دون إضافة 2-3 سم إلى أعلى البرطمان، ثم نغطي البرطمانات بالأغطية ونضعها في مكان دافئ ومظلم لعملية التخمير. سيصبح المحلول الملحي غائمًا وقد ترى رغوة بيضاء تتراكم على حواف الجرة. هذا جيد. قم بإزالة الرغوة وانتظر أسبوعين.

في غضون أسبوعين، سيتم تمليح الكوسة جيدا، ولكي تظل على هذا النحو حتى الربيع، تحتاج إلى إيقاف عملية التخمير والتخلص من بكتيريا حمض اللاكتيك.

يُصفّى المحلول الملحي من البرطمانات في قدر ويُغلى. قم بإزالة الرغوة واغلي المحلول الملحي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الأقل.

ثم، اسكبي المحلول الملحي الساخن بسرعة فوق الكوسة وأغلقي البرطمانات بأغطية بلاستيكية. يمكنك نقل الجرار على الفور إلى مكان تخزينها دون الانتظار حتى تبرد.

احذر من الصقيع. على عكس الكوسة المملحة، لا يمكنها تحمل درجات الحرارة تحت الصفر الملفوف المملح. بسبب التجميد، تفقد الكوسة كثافتها وتتفكك، وهو أمر محزن للغاية، بعد كل العمل المنجز.

للحصول على وصفة سريعة للكوسة، شاهد الفيديو: