كيفية ملح الشيب - طريقتان للتمليح

اعتمادًا على التنوع والعمر، يتراوح حجم الشيب من 200 جرام إلى 5 كجم. يفضل الصيادون أن يملحوا الأسماك الصغيرة مباشرة بعد اصطيادها، ويحصلون على الفور على وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق لأي شيء.

يتم تحضير الشيب المملح قليلاً بسرعة وببساطة. ويشير هذا إلى "طبخ الرجال"، ولكل صياد وصفته الخاصة.

التمليح الجاف للشيب

• 1 كجم من الشيب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 2 بصل
• إذا كان لديك بهارات، يمكنك إضافة القرنفل وأوراق الغار وما إلى ذلك.

مثل أي أسماك نهرية، يتم تغطية Grayling بالمقاييس. يجب تنظيفه، وكذلك قطع الرأس وإزالة الأحشاء. نغسل السمك، ونقطعه إلى أجزاء، ونضعه في وعاء عميق.

قشر البصل وقطعه إلى حلقات أو نصف حلقات. أضيفي البصل، الملح، البهارات إلى الوعاء وقومي بالتقليب.

قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث، أو مجرد طبق، وامش لمدة 20-30 دقيقة. نعم، يتم تمليح الشيب الصغير بهذه السرعة. خلال هذا الوقت، سيطلق البصل العصير، ويذوب الملح، وسوف يكون الشيب مشبعًا برائحة البهارات، لكنه لن يفقد مذاقه.

يفضل بعض الصيادين مخلل الشيب في خليط من السكر والملح ومغطاة بصلصة الصويا. وقت التخليل هو نفسه، ولكن الطعم محدد. صلصة الصويا "تسرق" طعم السمك قليلاً، لكن لكل شخص ذوقه الخاص.

تمليح الشيب في محلول ملحي

من الأفضل مخلل جثث الأسماك الكبيرة في محلول ملحي.

تنظيف السمك من القشور، وإزالة الأحشاء والرأس. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع على طول الخط الخلفي وقطع الشيب إلى نصفين. إزالة العمود الفقري وأي عظام كبيرة. يمكنك إزالة الجلد، ولكن هذا فقط إذا كنت تريد لاحقًا استخدام الشيب لصنع السوشي.

ضع شرائح اللحم الرمادي في وعاء عميق وقم بتحضير المحلول الملحي:

• 1 لتر. ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• بهارات : حسب الرغبة .

غلي الماء وأضيفي الملح والسكر والبهارات. بعد أن يبرد المحلول الملحي، نسكبه فوق الفيليه ونغطيه بوعاء لمنع السمك من الطفو.

ضع السمكة في الثلاجة. تتراوح مدة تمليح الشيب في محلول ملحي من ساعة إلى 12 ساعة، حسب تفضيلاتك.

يمكن تمليح الشيب المجمد من المتجر بنفس طريقة تمليح الشيب الطازج.

شاهد وصفات الفيديو حول كيفية ملح الشيب بثلاث طرق مختلفة: