كيفية مخلل فطر سفينوشكا - وصفة لتحضير الفطر لفصل الشتاء

يعد فطر Svinushka من الضيوف النادرين في المخازن مقارنة بفطر العسل أو الشانتيريل. فقط الأكثر خبرة يوافقون على جمعها، وتعتبر الأسرة صالحة للأكل جزئيا. للتخزين والاستهلاك الآمن، من المهم أن نفهم كيفية الملح الفطر لحم الخنزير في المنزل.

مكونات: ماء, فلفل حار, فطر الخنزير, أوراق الكشمش الأسود, ملح, ينبع الشبت
الوقت لوضع إشارة مرجعية: خريف

كان الفطر الرقيق يعتبر في السابق صالحًا للأكل بشكل مشروط، ولكنه مدرج حاليًا في قائمة الفطر السام وغير الصالح للأكل.

فطر الخنزير السميك هو فطر صالح للأكل بشروط - يمكن تناوله مقليًا بعد الغليان الأولي. يعتبر من الفطر ذو الجودة المنخفضة. يشار إليه عادةً في المصادر الأجنبية على أنه فطر غير صالح للأكل أو فطر ذو خصائص سامة غير مدروسة.

الطريقة الساخنة لتمليح فطر لحم الخنزير

يعتبر تخليل فطر الخنزير بالطريقة الساخنة هو الوصفة الأكثر أمانًا.

مكونات:

الخنازير - 1 كجم؛
حبات الفلفل - 5 قطع؛
ملح - 50 جم؛
مظلة الشبت – 10 قطع؛
أوراق الكشمش الأسود – 3 قطع.

تمليح الخنازير، تماما مثل الفطر بورسينييبدأ بحقيقة أن الفطر يحتاج إلى غسله ونقعه لمدة 16 ساعة. من النقاط المهمة هي تغيير الماء كل 4 ساعات، وهو إجراء أمان ضروري لأقصى قدر من التنقية من المواد السامة.

يتم غليان الفطر على ثلاث مراحل. مملوءة بالماء البارد، يتم إحضارها إلى الغليان، بعد 5 دقائق يتم إيقاف تشغيلها. يُغسل الفطر ويُضاف الملح ويُطهى لمدة نصف ساعة.في المرة الثالثة، يكون الإجراء متطابقًا تمامًا، لكن الطهي من لحظة الغليان يستمر لمدة 40 دقيقة. ونتيجة لذلك، فإن الفطر جاهز للتخليل.

نقوم بتعبئة الفطر المصفى والمغسول بإحكام في مرطبانات مُجهزة. أولاً، توضع أوراق الكشمش وأغصان الشبت فوق الخنزير، مع رشها بشرائح الفلفل والملح والثوم. تمتلئ الجرار المملوءة بالكامل بالماء المغلي وتوضع تحت الضغط. بعد التبريد، انتقل إلى مكان مظلم حتى تمليح تماما.

فيديو عن كيفية تتبيل فطر الخنزير اللذيذ: