كيفية ملح فطر الجوبي في الجرار: التمليح الساخن والبارد

بالنسبة للتخليل، من الأفضل أن تأخذ الفطر الصغير الذي لم يفتح قبعاته بعد. على الرغم من أن درجة النضج لا تؤثر على طعم الفطر، إلا أن الثيران الصغيرة تبدو أكثر جمالا وشهية.

معالجة عجول الثور قبل التمليح

عندما تكون نيئة، تكون مريرة بشكل لا يصدق وغير صالحة للأكل عمليًا، على الرغم من كونها روسولا. ولن تختفي هذه المرارة أثناء التخليل إذا لم تتم معالجة الفطر بشكل صحيح. هناك طريقتان لملح الثيران/القيم، لكن الإعداد الأولي لهما هو نفسه.

يجب عليك فرز الفطر وفرزه حسب الحجم وتنظيفه من حطام الغابة والفيلم الموجود على الغطاء. تتم إزالته بنفس الطريقة تمامًا كما هو الحال مع سمك الزبدة. من الأفضل قطع ساق الفطر القديم. بعد التمليح يصبح "قطنيًا" ولا طعم له، وتشغل الأرجل مساحة كبيرة.

بعد ذلك يجب شطف الفطر من الرمال ووضعه في حوض أو دلو وملئه بالماء البارد. يجب نقع Valui لمدة ثلاثة أيام على الأقل، مع تغيير الماء مرتين في اليوم.هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من المرارة.

بعد النقع، عليك أن تقرر كيفية ملح الثيران، أو فالوي.

التمليح البارد للثيران في الجرار.

تحتاج إلى 5 كجم من الفطر:

• 200 غرام. ملح.

لملح القيمة بطريقة باردة، يمكنك استخدام مختلف التوابل والأعشاب. ورق الغار، الفجل الحار (الأوراق والجذور)، أوراق الكشمش، الريحان، الكرز، البلوط، الشبت، إلخ.

تشمل التوابل الأوريجانو والفلفل والقرنفل والكزبرة.

لإعطاء طعم أكثر إثارة للاهتمام، يمكنك أيضًا استخدام الثوم المفروم أو البصل أو البرباريس للتخليل. اصنع مجموعة التوابل الخاصة بك حسب ذوقك.

ضعي طبقة من الأوراق، وملعقة من الملح، وطبقة من الفطر في الجرة. يرش الفطر في الأعلى بالملح والبهارات. ضعي طبقة من الفطر والملح والبهارات مرة أخرى. هز الجرة من وقت لآخر وضغط الفطر قليلاً.

بعد وضع الفطر، تأكد من إضافة الملح إلى الطبقة العليا وتغطيتها بأوراق الشجر. لكي يطلق الفطر عصيره، عليك الضغط عليه لأسفل. عند التمليح في قدر، عادة ما يتم استخدام طبق مقلوب وجرة ماء. عند تخليل الفطر مباشرة في مرطبان، يمكنك ضغط الفطر لأسفل باستخدام كوب أو كيس من الماء.

خذ الجرار مع الثيران إلى مكان بارد وراقبها. يجب أن يطلقوا العصير ويتم تغطيتهم بالكامل خلال 6-7 أيام. إذا لم يحدث هذا، أضف الماء المغلي البارد إلى البنوك. يمكن إزالة الوزن وإغلاق الجرة بغطاء محكم من النايلون.

يستمر التمليح البارد لعجول الثور من 40 يومًا، وبعد ذلك يمكن تقديمها.

الطريقة الساخنة لتمليح الثيران

بعد تنظيف الفطر ونقعه، يجب غليه. اغمس الثيران في الماء المغلي واغليها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الرغوة وتأكد من أن الفطر يغلي بالكاد.بعد 20 دقيقة، أضف البهارات إلى الفطر واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

نرفع القدر عن النار، ونغطيه بغطاء، ونتركه لمدة 10 دقائق.

الآن يجب تصريف الماء. ضعي الفطر في مصفاة واتركيه يصفى ويبرد. يجب أن يبرد الفطر إلى الحد الذي يمكن لمسه بيديك. نسكب الثيران في وعاء ونضيف الملح ونخلط في الوعاء مباشرةً ونضعه في مرطبانات دون انتظار ذوبان الملح. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة المزيد من التوابل أو الأعشاب حسب ذوقك.

ضع وزنًا في كل برطمان ثم خذ الجرار إلى مكان بارد. تمامًا كما هو الحال مع التخليل البارد، يجب أن يطلق الفطر عصيره ويطفو في المحلول الملحي. في اليوم 5-6 من التخليل، يمكن إزالة الاضطهاد من الفطر وإغلاق الجرار بأغطية.

يمكنك أخذ عينة من العجول المملحة الساخنة بعد أسبوعين من التمليح.

شاهد الفيديو لترى كم هو لذيذ قيمة الملح لفصل الشتاء: