كيفية ملح فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء - بالطريقة الباردة

يصعب هضم الفطر بشكل عام، وفي حالة فطر الحليب الأسود، يكون كل شيء معقدًا بسبب عصيره المرير، الذي يمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة وعسر الهضم. هذا هو العصير الذي تحتاج إلى التخلص منه.

غالبًا ما يكون فطر الحليب الأسود مملحًا باردًا. وهذا هو الاسم حتى للطريقة التي تستخدم الغليان المسبق.

بعد تنظيف فطر الحليب، يجب نقعه في ماء بارد ومملح لمدة 3-4 أيام، مع تغيير الماء مرتين في اليوم. فقط مثل هذا النقع الطويل سيخفف من مرارة الفطر. ولكن ليس الكثير من الناس على استعداد للانتظار كل هذا الوقت، ويتم استبدال عملية النقع بغلي فطر الحليب الأسود لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت، لن ينضج الفطر، لكن المرارة سوف تختفي. كلتا الطريقتين جيدتان، واختيار الطريقة التي ستستخدمها في تخليل فطر الحليب الأسود متروك لك.

لتخليل فطر الحليب الأسود بطريقة باردة، سيكون من العملي أكثر التخلص من الساقين. من السهل ترتيب القبعات، ويمكن غلي الأرجل بشكل منفصل وتجميدها لفصل الشتاء، لتحضير الأطباق الأولى أو الثانية.

تحضير وعاء للتخليل. من الناحية المثالية، هذا حوض خشبي، جرة زجاجية، أو وعاء من الطين.ومن الأفضل عدم استخدام البلاستيك والحديد هنا حتى لا يكتسب الفطر نكهات أجنبية.

الآن عن الملح والبهارات. فطر الحليب الأسود كثير العصير، وعلى عكس فطر الحليب الأبيض، فهو يحب التوابل. لا تتردد في إضافة الثوم وأوراق الغار والكشمش والشبت والفلفل، كل هذا سوف ينوع طعم الفطر المملح ويجعل الفطر الصالح للأكل لذيذًا بشكل إلهي.

لذا، ضع طبقة صغيرة من أوراق الفجل والكشمش والكرز وما إلى ذلك في قاع وعاء التخليل.

الآن، ضع طبقة من الفطر، وأغطيةها لأسفل، ورشها بالملح.

• تحتاج إلى 10 كجم من فطر الحليب حوالي 3 أكواب من الملح الخشن.

ضع طبقة من الفطر مرة أخرى، إذا رغبت في ذلك، رش الفطر بالبهارات والثوم والملح مرة أخرى، وهكذا حتى القمة.

غطي الفطر بالأوراق المتبقية وغطيه بشاش أو أي قطعة قماش قطنية نظيفة. لكي يطلق الفطر العصير، يجب الضغط عليه تحت الضغط. ضع طبقًا أو غطاءًا مقلوبًا أعلى القماش وضع وزنًا ثقيلًا فوقه.

الآن يجب نقل الحاوية التي تحتوي على الفطر إلى القبو، أو إلى أي مكان بارد آخر، والانتظار لمدة 30 يومًا حتى يصبح الفطر مملحًا جيدًا.

تأكد من أن الفطر يطلق عصيره. إذا لم يكن هناك عصير، فربما لا يكون الانحناء ثقيلًا بدرجة كافية، أو أن الملح قليل جدًا. إذا لم يظهر العصير بعد أسبوع من تخليله، فسيتعين عليك طهي المحلول الملحي وإضافته بنفسك، وإلا فسوف يصبح الفطر متعفنًا.

يتم تحضير المحلول الملحي ببساطة:

لكل 1 لتر من الماء أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح ويغلي عليه. بعد التبريد، أضف محلول ملحي إلى الفطر ومراقبة العملية من وقت لآخر.

أثناء التمليح ، يقل حجم فطر الحليب قليلاً ويتغير لونه إلى بورجوندي الداكن أو الأسود. هذا أمر طبيعي، وهذا ما ينبغي أن يكون. شم رائحة الفطر. إذا كان يحتوي على رائحة الفطر اللطيفة مع البهارات، فأنت تنتظر مقبلات رائعة.ستخبرك رائحة العفن أنه من الأفضل التخلص من قطعة العمل هذه وغسل البرميل وإعداده لمحاولة أخرى. عندما لا تحدث مثل هذه المشاكل مع فطر الحليب المملح الساخن، لكن طعم هذه الفطر يختلف بشكل كبير.

إن تخليل فطر الحليب الأسود أمر بسيط، لكن كل شيء يتطلب خبرة، وهناك كل أنواع الحوادث التي لا يمكن التنبؤ بها. شاهد بالفيديو كيفية تخليل فطر اللبن الأسود بطريقة باردة وطهيه لصحتك: