كيفية ملح بطون السلمون - وصفة كلاسيكية

تُباع بطون السلمون الطازجة في المتاجر وهي رخيصة جدًا. في بعض الأحيان يتم استخدامها لحساء السمك أو للتخليل المنزلي. يمكن استخدام البطون المملحة لصنع شطائر السمك أو السلطات أو مجرد وجبة خفيفة.

عند اختيار البطون، انتبه إلى حجمها. كلما كان البطن أكبر وأكثر سمكا، كلما كان ذلك أفضل. في البطون الرقيقة سيكون هناك جلد واحد فقط، وهو غير صالح للأكل بأي شكل من الأشكال. الشيء نفسه ينطبق على لون البطن. يمكن أن يتراوح لون لحم السلمون من اللون الوردي الفاتح إلى اللون الأحمر الفاتح. من الأفضل اختيار بطون وردية متوسطة الحجم. اللون المشرق والمشبع للغاية هو علامة على الأسماك القديمة. الشحوب الزائد يعني أن البطن قد تجمدت أكثر من مرة.
في النسخة الكلاسيكية، يتم تتبيل بطون السلمون بالملح والسكر والفلفل الأسود فقط. بالنسبة للأشياء الغريبة، يمكنك استخدام صلصة الصويا والكونياك وعصير الليمون وأكثر من ذلك بكثير. دعونا نلقي نظرة على وصفة كلاسيكية بسيطة لتمليح بطون السلمون.

تحتاج إلى 1 كجم من بطون السلمون (تقريبًا):

• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود.

ضع البطون في مصفاة واشطفها تحت الماء البارد الجاري. اتركها لتجفيفها أو جففها بمنشفة إذا كنت لا تريد الانتظار.

اخلطي الملح والسكر والفلفل في طبق. لفي كل بطن في خليط الملح والسكر والفلفل، ثم ضعيها في وعاء زجاجي. لا ينبغي استخدام الحاويات المعدنية لتمليح الأسماك الدهنية. تتأكسد الدهون عند ملامستها للمعادن وتعطي السمك طعمًا كريهًا.

إذا لم يكن لديك وعاء عميق بما فيه الكفاية، فإن حاوية طعام بلاستيكية أو كيس سميك بسحاب سيفي بالغرض.

نغلق البطون ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد يوم واحد، تصبح بطون السلمون مملحة بدرجة كافية، ويمكن تناولها بعد شطفها من الملح أولاً. نفس التمليح مناسب لتدخين البطون لاحقًا، مما يجعل هذا المنتج الرخيص وجبة خفيفة لذيذة.

يمكنك تخزين بطون السلمون المملح في وعاء زجاجي، بعد تتبيلها بالقليل من الزيت النباتي وبضع قطرات من عصير الليمون.

للحصول على وصفة أخرى لتمليح بطون السلمون شاهد الفيديو: