كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض الساخن لفصل الشتاء - وصفة بسيطة

يختلف فطر الحليب في المظهر، لكن هذا ليس الفرق الوحيد. على عكس فطر الحليب الأسود، من الأفضل تخليل فطر الحليب الأبيض باستخدام الطريقة الساخنة. النقطة المهمة هي عصارة الفطر. يمكن تمليح فطر الحليب الأسود باردًا، لأنها أكثر عصارة وتحدث ضجة أقل معها. الأبيض أكثر جفافًا قليلاً، ويحتاج إلى إضافة محلول ملحي من وقت لآخر، أو ملحه ساخنًا على الفور.

أصعب شيء في تمليح فطر الحليب الأبيض هو تنظيفه. ينمو هذا الفطر في غابات مختلطة، ويظهر بعد المطر، وكقاعدة عامة، يتم تغطيته ببساطة بالأوراق الجافة والطحالب وغيرها من حطام الغابات.

لتنظيف فطر الحليب الأبيض، تحتاج إلى وضع كل الفطر في حوض عميق وملء الكثير من الماء البارد. إلى جانب حقيقة أنه يمكن غسل حطام الغابات بشكل أفضل بهذه الطريقة، هناك معنى آخر لهذا. يعتبر العصير اللبني الموجود في فطر اللبن مريرًا جدًا، ومن الضروري نقعه لمدة 3 ساعات على الأقل. من الناحية المثالية، من الأفضل نقع فطر الحليب لمدة يوم وتغيير الماء من وقت لآخر.

بعد غسل الفطر ونقعه، يجب غليه.

يُغلى الماء في قدر، ويُضاف إليه القليل من الملح، ويُضاف كل الفطر إلى الماء المغلي. ما هي كمية فطر الحليب التي يجب طهيها هو سؤال غير صحيح إلى حد ما. بعد كل شيء، تؤثر أعداد مختلفة من الفطر وأحجام مختلفة على وقت الطهي. استرشد بالفطر - بمجرد أن يبدأ في الاستقرار في القاع، يمكنك إنهاء الطهي.

صفي الماء من الفطر وضعي فطر الحليب في مصفاة واشطفيه تحت الماء الجاري البارد. بينما يتم استنزاف الفطر، قم بإعداد المحلول الملحي.

هنا نحتاج أن نقول فرقًا آخر بين فطر الحليب الأبيض والفطر الأسود. فطر الحليب الأبيض نفسه أكثر حارًا ولاذعًا ولاذعًا وعطريًا. إنهم بحاجة إلى توابل أقل، أو يمكنك الاستغناء عنها واستخدام الملح فقط. هذه مسألة ذوق، ولكن من الضروري معرفة هذه الميزة في فطر الحليب الأبيض.

ضعي فطر الحليب في مرطبانات نظيفة (معقمة)، وغطيها بأوراق الكشمش، وشرائح الثوم، وحبوب الفلفل الأسود. لا تضيف فطر الحليب إلى الأعلى، لأنك لا تزال بحاجة إلى صب محلول ملحي في الجرة. غلي ماء الشرب العادي مع الملح في قدر.

لكل 1 لتر من الماء – 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح (مكدس).

لا تحتاج إلى طهي المحلول الملحي لفترة طويلة، فقط قم بغليه وتذويب الملح. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الفطر ويُغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية. إذا بقي أي محلول ملحي، فلا تتخلص منه بعد. رجي البرطمانات قليلًا لإخراج فقاعات الهواء التي يمكن أن تختبئ بين الفطر. إذا لزم الأمر، أضف محلول ملحي، يجب أن يكون فطر الحليب مغطى بالكامل بالمحلول الملحي.

هذا كل شيء، تم الانتهاء من تمليح الفطر الأبيض. يمكنك أخذ مرطبانات المخللات إلى القبو أو المخزن، وبعد أسبوع، خذ عينة من الفطر.

شاهد الفيديو حول كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بالطريقة الساخنة: