كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء - ثلاث طرق

العلامات: الفطر المملح, فطر بورسيني مملح

يعتبر فطر بورسيني بحق فطرًا ملكيًا. إنها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق، وتحتفظ برائحتها بأي شكل من الأشكال. حتى منتقي الفطر عديم الخبرة سوف يتعرف على رائحة فطر بورسيني من الآلاف منها. يمكن ويجب تحضير مثل هذا الفطر لفصل الشتاء ، كما أن تخليل الفطر الأبيض هو أقدم وصفة لأسلافنا.

مكونات: الفطر الأبيض, ملح, بهارات
الوقت لوضع إشارة مرجعية: صيف, خريف

هناك عدة طرق لملح فطر بورسيني. تقليديا، يمكن تقسيمها إلى طرق ساخنة وباردة ومجمعة. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأساسية لتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء.

محتوى

1 طريقة باردة
2 طريقة ساخنة
3 الطريقة المجمعة

طريقة باردة

فطر بورسيني (فطر البوليطس) ذو جودة عالية جدًا. أنها لا تحتوي عمليا على سموم ولا نويدات مشعة ولا مرارة. لكن من الأفضل نقعها قبل التمليح. سيساعد ذلك الفطر على اكتساب الرطوبة التي ربما يفتقرون إليها في الغابة وفي نفس الوقت سوف يغتسلون.

استخدمي السكين لتنظيف الفطر من التربة والعشب ووضعه في حوض عميق أو دلو. املأ بالماء البارد لمدة 4-5 ساعات. يمكنك تركها منقوعة طوال الليل والبدء في التخليل بطاقة جديدة في الصباح.

يوصى بتخلل الفطر في برميل خشبي، ولكن إذا لم يكن لديك واحد، فإن دلوًا أو وعاءًا بلاستيكيًا سيفي بالغرض.

ضعي وسادة من أوراق الكرز والفجل والشبت الأخضر في قاع المقلاة. بعد ذلك، ضعي طبقة من الفطر ورشيها بالملح الخشن. الطبقة التالية تأتي من فصوص الثوم المفرومة وجذر الزنجبيل المقطع إلى عجلات صغيرة.مرة أخرى طبقة من الأوراق والفطر بالملح والزنجبيل بالثوم.

نسب الأعشاب والثوم مع الزنجبيل تعسفية. يوصى باستخدام الملح بنسب 1:10. أي أن 1 كجم من الفطر يحتاج إلى 100 جرام من الملح. ولكن هذا ليس بالأمر الحاسم، ويجب عليك أن تنظر إلى الفطر. يحتاج الفطر الكبير إلى القليل من الملح والفطر الصغير - أقل قليلاً.

ضع الطبقة الأخيرة من أوراق الفجل والكرز. اضغط على الفطر بدائرة خشبية ثم اضغط عليه في الأعلى. يجب تمليح الفطر في مكان بارد وتعتبر الطريقة الباردة طويلة. بعد كل شيء، يجب أن يتم تمليح الفطر لمدة 45 يومًا على الأقل قبل أن يصبح جاهزًا.

طريقة ساخنة

صب الماء في قدر واغليه. أضف الملح بناءً على المعلمات:

لكل 1 لتر من الماء – 50 جم. ملح.

ضعي فطر بورسيني المقشر والمغسول في المحلول الملحي المغلي واغليه لمدة 15-20 دقيقة، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. قبل 3 دقائق من الاستعداد، أضف عدة فصوص من الثوم والخليج وبازلاء الفلفل والقرنفل إلى المحلول الملحي.

باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة الفطر بعناية ووضعه في الجرار. يُسكب نفس المحلول الملحي الذي تم غليه فيه فوق الفطر ويُغلق الجرار بالأغطية. في الواقع، يمكن تناول فطر بورسيني المحضر بهذه الطريقة على الفور، ولكن من الأفضل تركه لمدة 2-3 أيام في مكان بارد.

الطريقة المجمعة

بالنسبة لأولئك الذين لم يقرروا الطريقة الأفضل، يمكنك استخدام طريقة مشتركة لتخليل الفطر.

1 خيار

ضعي الفطر المقشر والمنقوع في مصفاة واسكبي فوقه الماء المغلي. ثم ابدأ بالتمليح البارد كما هو موضح أعلاه.

الخيار 2

تحضير المحلول الملحي كما هو موضح في الطريقة الساخنة. في مقلاة أخرى، نغلي الماء، ونضع فيه الفطر، وبعد أن يبدأ بالغليان مباشرة، نرفع القدر عن النار.صفي الماء الذي تم غلي الفطر فيه، وضعي الفطر في مرطبانات، واملأيه بالمحلول الملحي المجهز.