كيفية ملح البيض لفصل الشتاء - طريقتان للتمليح

طريقة ملح البياض (الطريقة الباردة)

تحتوي أعشاب اللبن، والتي تشمل البياض، على عصير حليبي مرير. بالطريقة الباردة، يجب فرز الفطر وتقشيره ونقعه في الماء البارد لمدة يوم.

من وقت لآخر تحتاج إلى تحريك الفطر وتغيير الماء. بهذه الطريقة ستخرج المرارة بشكل أسرع.

يعد مخلل البيض في دلو أو برميل أكثر ملاءمة.

ضع الفجل والكرز وأوراق البلوط وحفنة من الملح في قاع البرميل.

• لكل 1 كجم من البروتينات مع التمليح البارد، تحتاج إلى حوالي 200 جرام. ملح.

ضع طبقة صغيرة من الفطر بإحكام قدر الإمكان وأضف الملح.

أضف طبقة أخرى من الفطر وأضف الملح مرة أخرى. عندما ينفد الفطر، قم بتغطيته بأوراق الفجل، وإذا بقيت أوراق الكرز والبلوط، أضفها أيضًا. ضع غطاءً فوق الفطر وضع ثقلًا فوقه.

ضع حاوية الفطر في مخزن بارد، وبعد 40-50 يومًا، سيكون البروتين المملح البارد جاهزًا.

بياض مملح ساخن

من أجل عدم نقع الفطر الأبيض وتسريع عملية التمليح، يتم غلي الفطر.

يُغلى الماء في قدر مع كمية قليلة من الملح والبهارات، ويُوضع البياض في الماء المغلي.

قم بغلي الفطر لمدة 7-10 دقائق، مع إزالة الرغوة عند ظهورها.

بعد الغليان، صفي الفطر في مصفاة واتركيه يصفى لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت، لن يتم تصريفهم فحسب، بل يبردون أيضًا.

مع طريقة التمليح هذه، يكون استخدام الجرار أكثر ملاءمة. لا تختلف تقنية التمليح الساخن للسمك الأبيض عن الطريقة الباردة، إلا أنه يجب تقليل كمية الملح إلى النصف.

أضيفي طبقة من الفطر، والملح، وطبقة أخرى من الفطر، وهكذا حتى أعلى الجرة.

بعد الغليان، تصبح البروتينات أقل هشاشة وتقع في طبقة أكثر كثافة، وهي مريحة للغاية. قم بتغطية الجرار المملوءة بالأغطية ووضعها في القبو أو المخزن.

الوقت المناسب لتمليح السمك الأبيض الساخن هو حوالي أسبوعين.

يتم استخدام السمك الأبيض المملح كملء لفطائر الفطر أو الزلابية أو كوجبة خفيفة مستقلة.

شاهد الفيديو حول كيفية ملح البيض لفصل الشتاء: