كيفية صنع المقدد في المنزل - كيفية تجفيف اللحوم بشكل صحيح.

يتم تحضير اللحوم المجففة في المنزل دون أي إضافات ضارة. المادة الحافظة الوحيدة هي الملح، وهو لا يقتل الكائنات الحية الدقيقة، بل يوقف تطورها فقط. وهذا يعني أنه من الممكن أن تصاب بالديدان أو السالمونيلا التي عانى منها الحيوان. لذلك يجب أن تؤخذ اللحوم المخصصة للتجفيف طازجة و100% من حيوان سليم، من المتاجر التي يتم فحصها، وليس من الأسواق العفوية.

يمكنك تجفيف شرائح الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر الصغير، ولحم العجل غير مناسب لأنه لم يتح له الوقت للحصول على الطعم المطلوب. يجب التعامل مع لحم الخنزير بحذر شديد، لأنه يحتوي على معظم الطفيليات. هناك عدد أقل منهم في لحوم البقر.

كيفية ملح اللحوم بشكل صحيح للتجفيف.

أحد المكونات المهمة للمنتج النهائي اللذيذ هو المحلول الملحي المحضر بشكل صحيح.

كيفية تحضير محلول ملحي للحوم.

نقوم بإعداد محلول ملحي قوي من الملح الصخري (بأي حال من الأحوال لن تكون النتيجة هي نفسها) مع إضافة ورق الغار والبهارات والقرنفل.بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 4 أو 4.5 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملاعق مع كومة من الملح. اغليها لمدة 1-2 دقيقة، ثم ضعيها جانباً واتركيها تبرد. يجب أن يكون المحلول الملحي بحيث تطفو بيضة دجاج نيئة طازجة (يمكن رؤية الطرف الحاد الذي يبلغ قطره 2.5 سم). عندما يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، تخلص من البهارات وضع السائل نفسه في الثلاجة. لملح اللحوم، يجب أن يكون المحلول الملحي باردًا جدًا.

تستخدم بعض ربات البيوت ملح البحر فقط للتمليح، مشيرين إلى أنه لا يذوب جيدًا في الماء، مما يعني أن اللحم سيمتص منه كمية أقل من ملح الطعام العادي.

للتمليح نستخدم أطباق خزفية أو زجاجية، أطباق الحديد تتأكسد وهذا ضار بالصحة وجودة لحم البقر المحفوظ.

تمليح اللحوم للتجفيف.

أولاً نقوم بإعداد اللحم للتمليح: نغسله ونجففه ونقطع الأغشية وطبقة الدهون من لحم الخنزير ولحم البقر.

اغمس لب اللحم الطازج في محلول ملحي بارد.

يجب أن يكون هناك محلول ملحي، كلما كان ذلك أفضل. يجب أن يطفو اللحم فيه بحرية. نغطي اللحم بغطاء ونضعه في مكان بارد لمدة 1-3 أيام حسب حجم قطع اللحم، فإذا كانت القطع كبيرة فسيستغرق التمليح المزيد من الوقت. لا تنس أن تقلبه في المقلاة عدة مرات في اليوم.

كيفية تجفيف اللحوم .

بعد 1-3 أيام، أخرج اللحم من المحلول الملحي، وجففه، ثم ضعه تحت الضغط على سطح مائل لمدة ساعة حتى يتدفق المحلول الملحي، ثم اغمسه في منشفة لإزالة كل السائل. إذا كانت قطعة اللحم سميكة، قم بتقطيعها بالطول إلى شريحتين أو عدة شرائح، حتى تجف بشكل أسرع. ثم نفرك اللحم بالبهارات المطحونة الجافة، ونلفه أيضًا من جميع الجوانب.يمكن أن تكون التوابل مختلفة (الفلفل الأسود، البهارات والفلفل الحار، الكزبرة، الكمون، القرنفل) حسب تقدير ربة المنزل، ولكن من بينها يجب أن يكون هناك فلفل أحمر مطحون، والذي له خصائص حافظة. ومن الأفضل أخذ البهارات كاملة وليس مطحونة وطحنها قبل استخدامها في مطحنة خاصة أو طحنها في الهاون حتى لا تفقد رائحتها.

لف اللحم مع البهارات بشاش نظيف أو ورق أو ضمادة، ضعه في وعاء، غطيه بغطاء واحفظه في الثلاجة على الرف السفلي أو الأوسط لمدة أسبوع.

ثم نخرج اللحم من المقلاة ونزيل الشاش الذي كان فيه اللحم ونفركه مرة أخرى بالبهارات ونلفه بشاش نظيف أو أي مادة أخرى ونربطه بخيط ونصنع حلقات نعلقه بها في البئر. مكان جيد التهوية.

يمكن أن يكون مثل هذا المكان مطبخًا رائعًا نعلق فيه اللحوم من السقف. يمكنك تجفيفه على الشرفة، مع فتح النافذة قليلاً، إذا كان أواخر الخريف أو الشتاء. الخيار المثالي هو مكان بارد وجاف مع تيار هوائي. إذا لم تكن هناك غرفة باردة جيدة التهوية، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ باللحوم في مسودة لبضعة أيام على الأقل، ثم الاحتفاظ بها في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 1-2 أسابيع على الأقل، بحد أقصى شهر، وتقليبها باستمرار. يصبح الدجاج والديك الرومي جاهزين بشكل أسرع - بعد بضعة أيام من التجفيف، لكن لحم الخنزير ولحم البقر سيتطلبان الفترة المحددة بأكملها. وتجدر الإشارة إلى أن اللحوم سوف تنخفض في الحجم والوزن أثناء التجفيف: 1.5 كجم من اللحوم الطازجة سوف تنتج 800-900 جرام من اللحوم المجففة.

يمكنك تخزين مستحضر اللحم اللذيذ هذا للمدة التي تريدها في الثلاجة.

تعتبر اللحوم المجففة محلية الصنع، ذات التوابل المعتدلة والمالحة، طعامًا شهيًا حقيقيًا.نقطعها إلى شرائح رفيعة وشفافة ونقدمها كمقبلات مع فاتح للشهية أو الكونياك أو النبيذ الأحمر الجاف أو البيرة أثناء وليمة منزلية أو في الهواء الطلق.

انظر أيضًا الفيديو: متشنج محلي الصنع - وصفة.

الطبخ متشنج.