كيفية طهي وتجميد القواقع العنب في المنزل

يعد طهي القواقع أمرًا معقدًا وأكثر أخلاقية. بعد كل شيء، يجب غليهم أحياء، لكن دعونا نرتب الأمر.

قبل الطهي، يجب إعداد القواقع. لا يمكنك قطفها من الأوراق ورميها في الماء المغلي. انهم بحاجة لتطهير الأمعاء.

للقيام بذلك، ضع القواقع في حوض السمك الزجاجي، واسكب القليل من الدقيق في القاع، بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 1 كيلوغرام من القواقع. هذا هو اليوم الأول. في اليوم الثاني نضع ملعقة واحدة فقط من الدقيق، في اليوم الثالث لا داعي لإطعامهم، فقط رطبهم قليلا بالبخاخ. إنهم بحاجة إلى الرطوبة أكثر من الطعام.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال الدقيق بالبهارات والأعشاب العطرية، مثل الشبت أو البقدونس، وبالتالي تشبع لحم الحلزون بالنكهات المرغوبة.

اشطف القواقع وافحصها بعناية. لمزيد من التحضير، ما عليك سوى القواقع الحية. إذا مات الحلزون، فسيتعين التخلص منه.

قم بغلي الماء في قدر، وملحه قليلاً، ثم قم برمي القواقع الحية في الماء المغلي. هذه هي الطريقة الأكثر إنسانية التي أعرفها.

إذا جمدت القواقع حية ثم قمت بطهيها فقط، فلن تنجح. سوف تختبئ القواقع في القشرة، وبعد الغليان لن تتمكن ببساطة من إخراجها.

حرك القواقع بملعقة مثقوبة ولاحظ الوقت ؛ منذ لحظة غليانها ، تحتاج إلى طهيها لمدة 3-5 دقائق ، ثم أطفئ الغاز ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، وانتظر 10 دقائق أخرى.

قم بإزالة القواقع إلى طبق، وإذا بردت، يمكنك البدء في تنظيفها. الرأس والأقدام جيدة للطعام. استخدم شوكة لربط ساق الحلزون وإزالتها من الصدفة. المكان الذي يبدأ فيه التجعيد الأسود هو الأمعاء، ويجب قطعه أو تمزيقه.

الحلزون فيه فضلات كثيرة، لكنه ليس طبقا يؤكل لملء البطن.

إذا كنت تخطط لطهي حلزون بورجوندي، أي استخدام الأصداف للحشو، فمن الطبيعي ألا تتخلص منها. املأ الأصداف الفارغة بالماء المغلي مع إضافة صودا الخبز واغليها قليلاً.

ثم شطف جيدا بالماء الجاري وجفف. يمكن أن تكمن الأصداف البحرية إلى أجل غير مسمى على رف في المطبخ.

دعنا نعود إلى القواقع.

من الأفضل تجميد لحم الحلزون. ما عليك سوى وضع اللحم في كيس زيبلوك ووضعه في الثلاجة. يمكن استخدام لحم الحلزون المجمد بهذه الطريقة للقلي والطبخ.

طبخ وتجميد الطبق الغريب "Snail in Burgundy"

نقطع لحم الحلزون المسلوق جيدًا. بشكل منفصل، اخلطي اللحم الكريمي الطري مع الشبت المفروم أو البقدونس. ضعي قطعة من الزبدة في قوقعة نظيفة، ثم القليل من لحم الحلزون، ثم الزبدة مرة أخرى.

يجب طهي القواقع المحضرة بهذه الطريقة على الفور أو تجميدها في الثلاجة. جميع المكونات التي استخدمناها هنا تتحمل التجميد جيدًا. ضع الأصداف المحشوة في كيس وقم بتجميدها.

قبل التقديم، أخرج الكيس من الثلاجة، وقم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز، وتذكرها قليلاً، واصنع نوعًا من الأعشاش حتى تتمكن القواقع من الاستلقاء مع توجيه الفتحة لأعلى.

ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً. تعتبر القواقع جاهزة عندما تذوب الزبدة.

تجميد الحلزون ليس بالأمر الصعب، كل ما عليك فعله هو أن تكون مبدعًا.

طريقة تحضير الحلزون شاهد الفيديو: