كيفية تجميد الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء - تجميد الفطر في المنزل

يمكن تجميد فطر بورسيني، شانتيريل، فطر العسل، بوليتوس، فطر المحار، الفطر وأنواع أخرى من الفطر في المنزل. المبدأ العام للتجميد هو نفسه بالنسبة لجميع أنواع الفطر.

فرز الفطر بعد الحصاد

بادئ ذي بدء، يتم فرز الفطر وفقا لهيكل الفطر. في هذه الحالة يميزون:

• الجرابيات (الكمأة، موريلس)؛
• صفائحي (على سبيل المثال، russula)؛
• أنبوبي (ceps، فطر البوليطس).

يفضل تجميد الفطر الأنبوبي (أو بمعنى آخر الإسفنجي) نيئًا فقط. الهيكل الداخلي لغطاء هذا الفطر عبارة عن سطح مسامي يمتص الكثير من السائل عند غليه، ونتيجة لذلك، يصبح الفطر مائيًا عند إذابة الجليد.إذا كان عليك غلي الفطر الإسفنجي، فيجب عليك عصره قليلاً قبل تجميده.

يجب غلي أنواع الفطر الصفائحية، مثل فطر العسل، قبل تجميدها.

يجب غلي الأنواع القليلة من الفطر الجرابي وعصرها جيدًا قبل وضعها في الثلاجة.

كيفية تحضير الفطر للتجميد

بعد فرز الفطر، يتم اختيار أقوى العينات للتجميد اللاحق.

يتم تنظيف الفطر بسكين أو فرشاة خشنة: تتم إزالة جميع الحطام والأوراق العالقة، ويتم قطع الجزء السفلي الملوث من الساق.

إذا كان الفطر المختار لمزيد من التجميد في شكله الخام متسخًا جدًا، فيجب شطفه بالماء، ولكن لا ينقع تحت أي ظرف من الظروف. وبعد ذلك، يجب تجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية.

يمكن غسل الفطر الذي تخطط لغليه بأمان تحت الماء الجاري دون القلق من امتصاصه للكثير من الرطوبة.

طرق تجميد الفطر لفصل الشتاء

كيفية تجميد الفطر الخام

كما ذكر أعلاه، فإن الفطر الأنبوبي فقط مناسب لطريقة التجميد هذه. الخيار المثالي هو فطر بورسيني والقبعات الحمراء.

يتم تجميد الفطر الصغير بالكامل، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى شرائح بسمك 1-2 سم.

بعد ذلك، يتم وضع الفطر على سطح مستو ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات. بعد تجميد الفطر، يتم سكبها في كيس الفريزر أو وضعها في حاويات.

شاهد الفيديو من لوبوف كريوك - كيفية تجميد فطر بورسيني

كيفية تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء

يجب أولاً تقطيع الفطر الذي سيتم غليه مسبقًا. بعد ذلك، يتم غمرها في الماء المغلي وطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق. ثم ضعيها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.بعد أن يبرد الفطر، يتم نقله إلى أكياس مقسمة لاستخدام واحد وإرساله إلى الثلاجة.

يُصفى مرق فطر العسل المسلوق ويستخدم من فطر بورسيني وفطر البوليطس في صنع الحساء.

شاهد الفيديو من قناة "لذيذ ومغذي" - كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء

تجميد الفطر المقلي

كلا النوعين الأنبوبي والصفائحي من الفطر مناسب لهذه الطريقة. يتم تقطيع الفطر إلى قطع أو أطباق. ثم توضع في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا يتم إضافة الملح والبهارات. يستمر التحميص حوالي 20 دقيقة.

يصبح هذا الطعام المجمد جاهزًا تمامًا للأكل بعد تذويبه. كل ما عليك فعله هو إضافة هذا الفطر، على سبيل المثال، إلى البطاطس المقلية أو إلى السلطة.

تجميد الفطر المخبوز في الفرن

هناك طريقة أخرى وهي تجميد الفطر المخبوز مسبقًا في الفرن. للقيام بذلك، يتم وضع الفطر على ورقة الخبز دون إضافة الزيت ويخبز حتى ينضج. ثم يتم وضعها في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة للتخزين. يتمتع هذا الفطر بطعم ورائحة مشرقة بشكل خاص عند إذابة الجليد.

درجة حرارة التجمد ومدة الصلاحية للفطر المجمد

نظام درجة الحرارة لتجميد الفطر هو -18 درجة مئوية. إذا تم استيفاء هذا الشرط، يمكن تخزين الفطر في الثلاجة طوال فصل الشتاء.

كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح

يتم إذابة الفطر الخام المجمد على الرف السفلي من الثلاجة طوال الليل، ثم ساعة أخرى في درجة حرارة الغرفة.

لا يتم تذويب الفطر الذي خضع للمعالجة الحرارية الأولية، ولكن يتم إضافته على الفور إلى الطبق أثناء الطهي.

شاهد الفيديو - كيفية طبخ الفطر للتجميد

شاهد الفيديو - كيفية تجميد الفطر